Murat Bozok: Çöpe atılan yemekler ve geleceğimiz

Restoranlarda servis bitip son misafirler de gittikten sonra kalan yemeklerin ‘ne olacağı’ her zaman kafa karışıklığına yol açmıştır. Bu hafta İngiltere Parlamentosu’nda tüm bu karışıklığı ortadan kaldırmak için yeni bir kanuni düzenleme tartışılıyor. İngiltere’nin aldığı kararlara girmeden önce, el yordamıyla bugüne kadar neler yapıldığına bir bakalım.

İlk akla gelen ve kanımca en efektif yöntem, kalan yemeklerin bir gün sonra personel yemeği olarak değerlendirilmesi. Esas sorun, kalan yiyeceklerin personelin bir gün sonra yiyeceğinden de fazla olması durumunda başlıyor. Bir de eğer sadece belirli bir ürün gamını satan bir işletmeyseniz, her gün personele aynı yemeği vermek imkânsızlaşıyor. Örneğin bir fırın, pastane, sushi lokantası veya çorbacı sahibiyseniz, bir süre sonra sadece kalan yiyecekleri personele vermek, onlara haksızlık olacaktır.

Kalanları değerlendirmenin en iyi yollarından bir diğeri, ihtiyacı olan derneklere vermek. Bu yöntemin manevi tatmini elbette tartışılamaz. Tek olumsuz yanı ise bunu tek başınıza yapmaya çalıştığınızda ortaya çıkabilecek bazı sorunlar. Gordon Ramsay ile birlikte çalıştığımız yıllarda, derneklere verdiğimiz yemeklerin bir tanesinden yiyenler zehirlendiğinde, çok uzun süren bir mahkeme süreciyle karşı karşıya kalmıştık. Yemekleri hijyenik ve sağlıklı bir şekilde teslim etseniz bile, teslim alan eğer doğru koşullarda saklamaz veya servis etmezse bir şekilde kabak sizin başınıza patlıyor.