İyi salatanın sırrı

SELİN KUTUCULAR

GAZETE HABERTURK- HT CUMARTESİ

Bugünlerde sohbet hep aynı. Biraz da mevsim gereği herkeste bir sağlıklı beslenme telaşıdır gidiyor. Kan grubuna göre beslenme öne çıkan trendlerden. Pek çoklarına maya yasak. Bazıları süt ve süt ürünlerine el sürmüyor. Hülasa yemek yazarlarının işi zor. Bu yüzden konumuz, çoğumuzun diyetinde genellikle en hoşgörülü yere sahip olan salata.

SALATANIN SIRRI

Bir tarifin başarıyla uygulanması için ilk kural, doğru ve taze malzemedir. Konu salata olunca bu kural, kuraldan ziyade bir varoluş meselesi haline gelir. Salatanın yalın hazırlanış süreci içinde canlı rengini ve çıtırlığını kaybetmemiş yeşillikler, mevsiminde kullanılan domates ve has sızma zeytinyağı aslında sonucun ta kendisidir. Salatanın Avrupa mutfağındaki yeri Türk mutfağına göre çok daha önemli. Akdeniz mutfağının en güzel örneklerini sunan İtalyanların olmazsa olmazı salata, Fransızlar içinse birinci tabak, yani ilk yemektir. Çok mantıklı! Fransız kadınların güzel vücut ölçüleri yalnız metro merdiveni çıkmaktan değil, biraz da yemeğe salatayla başladıkları içindir. Bizdeyse salata çoğunlukla bir yan ikram. Ama önemi giderek daha iyi anlaşılacak, doğru bir şekilde yapılmaya başladıkça daha çok sevilecek.

SOSSUZ SUNULMAZ!

Sağlıklı beslenme modasıyla zaten pek çok restoranda artık ana yemek yerine geçen salata çeşitleri var. Ama bazı restoranlarda yanlış bir uygulama da göze çarpıyor. Salatalar sossuz geliyor. Garson limon suyunu, sirke çeşitlerini ve zeytinyağını masaya bırakıyor. Oysa salatanın sosu taze yeşilliğe nihai lezzetini veren şey. İyi bir salata sosu, restoranı değerlendirmek için çok önemli. Üstelik beklemiş bir limon suyundan da hayır gelmez. Ayrıca herkes salatanın nasıl bir sırayla soslanması gerektiğini bilmek zorunda da değil. O hüner restoranın mutfağına ait olmalı. Ama evdeki salatanın lezzetinden biz sorumluyuz. Yeşillik ve sebzeleri soğuk suda yıkadıktan sonra iyice kurutmalısınız. Sadece bu kurutma işlemiyle bile salatanın lezzetinin arttığını göreceksiniz. Salata kurutma makineleri artık her yerde satılıyor ama ben mutfak havlusunu tercih ediyorum. Sanki yeşillikleri o aletin içinde çevirdikçe zedeliyorum gibi geliyor ve bu bir salata için baştan yenilgi demek. Salatanın ısısı da önemli. Hafif soğuk, ideal. Kurutma işleminden sonra yemek saatine daha çok varsa, yeşillikleri tekrar buzdolabına kaldırmanızı tavsiye ederim.