Kahvede ustalık mertebesi

Murat GÜLOĞLU / HT CUMARTESİ

Kahve mağazalarında dünyanın her yerinde fotoğraf aynı: Dizüstü bilgisayarlar, iş görüşmeleri, ders çalışanlar, sevgililer... Peki ya kahve? Kahvelerin hangi süreç sonrasında kimlerin elinden geçtiğini Caffe Nero Türkiye Operasyon Müdürü Uluç Yüksel Ardahan anlatıyor.

Kahve mağazaları, memleketlerin globalleştiğinin de işareti oluyor. Amerikalı sosyolog George Ritzer, 1998’de küreselleşmenin kültürel sonuçlarını “McDonaldslaşma” terimiyle açıklamış, benzerleşen davranış ve alışkanlıklardan dem vurmuştu. Kahve zincirleri de bir bakıma bu sürecin devamını getiriyor. İş görüşmelerimizi kahve mekânlarında yapıyor, orayı adeta ofis gibi kullanıyor, bilgisayardaki işlerimizi bedava wi-fi ortamında gerçekleştiriyor, sevgilimizle orada buluşuyor ya da bir araya gelip ders çalışıyoruz. Yurtdışında nereye giderseniz gidin fotoğraf aynı...

‘MAESTRO OLMAK KOLAY DEĞİL’

Caffe Nero, sadece kahveleriyle değil, verdiği iç eğitimlerle bu fotoğrafı dolduruyor. Türkiye’de 44 mağazada hizmet veren Caffe Nero, 1997’de Londra’da kuruldu. İngiltere dışındaki ilk yurtdışı serüvenineyse 2007’de Türkiye’yle başladı. Her ay 1 milyonun üzerinde müşterisi var. Dolayısıyla, Türkiye’nin önemli kahvecilerinden biri... Kahvelerimizi hangi süreç sonrasında kimlerin elinden içtiğimizi Caffe Nero Türkiye Operasyon Müdürü Uluç Yüksel Ardahan anlatıyor.

Kahvecilik mesleğine adım atan çıraklar, “trainee” diye adlandırılıyor. Eğitimleri mağazada, bir ustanın, yani “maestro”nun yanında 6-8 hafta devam ediyor. Arada bir sınav var: “Siyah tişört sınavı...” Bu sınavı geçenler, “Barista” olmaya hak kazanıyor. Bir bakıma, kahvenin kalfaları oluyorlar. Onların eğitimi de maestro’lardan soruluyor, 4-8 hafta sürüyor. Müessese kültürü tanıtılıyor, kahvenin öyküsü anlatılıyor ve kahve çeşitlerine dair her türlü bilgi aktarılıyor. Caffe Nero’da, baristalar siyah tişört giyiyor. Onlara dikkatli bakın!

Operasyon Müdürü Ardahan, Barista’lıktan maestro’luğa geçişin kolay olmadığını söylüyor. Zira, “Maestro olmak için en iyi kahveyi yapmak, kahve standartlarının savunucusu olmak ve kahveye tutkuyla bağlı olmak gerekiyor.” Dahası, kahvenin ustası olmak için belirli bir süre yok. Bu süre maestro olmak isteyen kişinin azmine göre değişiyor, ortalama 6 ay sürüyor. Dahası, yazılı ve pratik değerlendirmelerden geçiyorlar. Caffè Nero’nun 44 mağazasında 65 maestro bulunuyor. Bu da bir mağazada 2 ila 4 arasında maestro olması demek. Yani kahve, içmesi keyifli ama makineden geçen çekirdekten ibaret değil.

İyi espresso nasıl anlaşılır?

Altın sarısı rengi ve kreması

Bal gibi akışı

Espresso kremasının uygulanacak esmer şeker testinden geçmesi gerekir. Esmer şeker kremanın üzerinde 2-3 saniye kalmalı...

Kahvenin faydaları neler?

Stres azaltıcı, dikkat artırıcı

Yağ yakıcı

Doğal antioksidan. Özellikle cilt sağlığı için önem taşıyor.

Ağrı kesicilerin etkisini artırıyor.

Akciğer ve karaciğer için destekleyici.

Kahve yapımında püf nokta Bir ölçek 15 gram öğütülmüş kahvenin 15-18 saniyede makineden fincana dökülmesi sağlanmalı.