Afyonkarahisar'ın neyi meşhur? Afyon'da ne yenir, ne alınır, neresi gezilir?

Şehrin siluetini belirleyen heybetli kalesi, altından geçenlere binlerce yıllık bir vakarla bakarken, sokaklara yayılan sucuk ve haşhaş kokusu bu kentin karakterini fısıldar. Burası, volkanik kayaların üzerine kurulu mistik bir atmosferin, yer altından fışkıran şifalı suların ve sofralarda sanat eserine dönüşen süt ürünlerinin yurdudur. Afyon’da zaman, bir mermer bloğunun işlenişi kadar titiz, bir kaymağın sütün üzerinde birikmesi kadar sabırlı akar.

Afyonkarahisar, Hititlerden Friglere, Roma’dan Osmanlı’ya kadar uzanan geniş bir tarih yelpazesinin içinde, özellikle Milli Mücadele dönemindeki stratejik rolüyle Türk tarihinin en önemli sayfalarından birini temsil eder. Şehir merkezinde yükselen dik yamaçlı Karahisar Kalesi, zapt edilmesi imkansız görünümüyle şehre adını veren o kara ve asil duruşun kaynağıdır. Ancak Afyon sadece tarihin ve kalelerin şehri değildir; aynı zamanda mermerin anavatanı, haşhaşın bereketli tarlası ve termal turizmin dünyadaki en önemli duraklarından biridir.

Afyon mutfağı denince akla gelen ilk ve en görkemli simge hiç kuşkusuz Afyon sucuğudur. Bölgenin meralarında yetişen hayvanların etinden, özel baharat karışımlarıyla hazırlanan ve fermente edilerek olgunlaştırılan bu sucuk, sadece bir şarküteri ürünü değil, bir gastronomi mirasıdır. Tavada cızırdayan her dilim, Afyon’un asırlık lezzet geleneğini sofralara taşır. Ancak sucuğun en yakın dostu ve şehrin bir diğer tescilli markası Afyon kaymağıdır. Özellikle manda sütünden, geleneksel yöntemlerle ve büyük bir sabırla hazırlanan bu kaymak, beyazlığı ve kıvamıyla diğerlerinden ayrılır. Sabah kahvaltılarında bal ile buluştuğunda veya şerbetli tatlıların üzerine bir bulut gibi konduğunda ortaya çıkan tat, kelimelerle tarif edilemeyecek kadar özeldir. Haşhaş ise Afyon mutfağının gizli kahramanıdır. Çöreklerde, ekmeklerde ve katmerlerde ezme halinde kullanılan haşhaş, kattığı o karakteristik aroma ve çıtırlıkla Afyon sofralarını zenginleştirir.