Balığın tazeliği nasıl anlaşılır?
Bayat balık ile taze balık arasındaki farkı anlamak mümkün mü? Uzmanlar, taze balığın farkını bazı püf noktalarıyla anlamanın mümkün olduğunu söylüyor. Örneğin taze balığın gözleri parlak ve dışa bombeli oluyor, balık tazeliğini yitirmeye başlayınca ise gözleri buğulanmaya başlıyor...
Balığın taze olduğunu anlamak için bazı püf noktaları var. Örneğin; balığın göz bebekleri dışa doğru bombeliyse taze; göz bebekleri çökmüş, donuk ve matsa bayat.
Ayrıca balık tazeyse derisi daha gergin ve parlak olur. Pulsuz balıklar bayatlamaya başladıkça derisinin parlaklığı azalır, özellikle de karın derisi buruşur.
Balığın parlak olması, taze olduğu anlamaına gelmiyor. Taze balığa parmakla dokunulduğunda meydana gelen çukurluk anında düzelir. Ancak bayat balıklarda bu iz kalır.
Taze balığın solungaçları canlı kırmızı renktedir. Balık bayatladıkça ise bu renk değişir.
Uzmanlar, bazı balıkçıların, balığın taze görünmesi için solungaçları kırmızı mürekkeple boyadığını hatırlatarak, bu konuda da uyanık olmak gerektiğine dikkat çekiyor.
Taze balığı başından tutup kaldırınca kuyruk dimdik durur. Bayat balığı aynı şekilde kaldırınca ise kuyruk kısmı aşağı doğru sarkar.
Pullu balıkların pulları tazeyken vücuda yapışıktır. Elinizi, kafadan kuyruğa doğru sürterken pulların çıkmaması gerekir.
Taze balık neredeyse kokusuzdur. Balık, bayatlamaya başlayınca ise asit kokusu yayılmaya başlar.
Sağlıklı beslenme menülerinin vazgeçilmezi olan balık; folik asit, fosfor, kalsiyum, iyot ve selenyum gibi mineraller içeriğiyle de çok zengin bir besin. Bu nedenle balık, mevsiminde tüketildiğinde daha sağlıklıdır.
Uzman Diyetisyen Olcay Barış, Eylül ayında tüketilebilecek balıkları şöyle sıraladı: Kılıç ve sardalya balıkları hala lezzetlıdır. Lüfer, kolyoz, izmarit, barbun, çinekop, çipura, uskumru, kılıç ve kırlangıç.
