BEGÜM ÇELİKKOL
HABERTURK.COM EKONOMİ SERVİSİ
Damaklardaki lezzeti değişmez. Özellikle bayramlarda, evler kalabalık olduğu zamanlarda günler öncesinden yapılmaya başlanır. Tek kişi yapması zordur! Maharet, sevgi ve özen ister. Eğer işin içine sevginizi katmazsanız tadı hiçbir şeye benzemez. Fırından mis gibi kokularla çıkar, şerbeti özenle verilir soğumaya bırakılır. Servis tabağına konulduğunda ise bir çırpıda bitiverir; tadı damağınızda kalır! Baklavadan bahsediyorum. Yüzyıllardır tüketilen bu lezzet artık tüm dünyanın dilinde efsane gibi yayılıp duruyor...
Babam "Al kızım şu parayı, git Karaköy'e bir kilo baklava al" derdi hep. Ben de taksiye atladığım gibi soluğu orada alırdım. Babama da bu gelenek dedemden geçmiş. Karaköy ve baklava denince akla ilk gelen yer tabii ki Karaköy Güllüoğlu... Bu kez baklava almaya değil, yıllardır değişmeyen bu lezzetin nasıl üretildiğini görmeye gidiyorum. Heyecanlıyım... Nadir Güllü ile dükkanda buluşup, beraber üretim tesisine gitmek üzere sözleşiyoruz... Nadir Bey sıcak bir karşılamayla beni alıyor ve baklavanın büyülü dünyasına götürüyor... Tesise girince galoşlarımızı, bonelerimizi alıyoruz; üzerimizi değiştiriyoruz ve mutfağa geçiş yapıyoruz. İlk işimiz "40 dev adam" ile birlikte selamlaşmak. Nadir Bey, "40 dev adam"a beni tanıtıyor, sağ elimizi kalbimizin üzerine koyuyoruz hep birlikte, "Hayırlı işler arkadaşlar, vatanını bayrağını sevmeyen, işini de sevmez" diyerek işe başlıyoruz...
Güllüoğlu'ndan Dubai Kralı'nın bile baklava sipariş ettiğini söyleyen Nadir Güllü, "700 yıllık Osmanlı Saray Mutfağı'nın tatlısı olan baklava geleneğini sürdürüyorum. Gaziantep'te 250 yıllık bir ailenin beşinci kuşak temsilcisiyim. 62 yıldır Karaköy'de üretim yapıp yine Karaköy'de satış yapıyoruz" diyor ve sohbet başlıyor...
Zaten başka yerde şubeniz yok.
Evet. Sebebi de geleneksel bir el sanatı yapmamızdır. Bizim mesleğimiz sadece baklava ve su böreği üzerinedir. Biz diğer gıdalara girmedik. Tamamen Hacı Mustafa Güllü babamızın 62 sene önce Karaköy'de kurduğu sistemi halen geleneksel el sanatı olarak yaşatıyoruz. Ömer Güllü, kızlarım Ebru ve Tuğba, oğlum ve babam Hacı Mustafa Güllü ile birlikte bu gelenekselliği yaşatmaya devam ediyoruz.