Kestane nasıl saklanır? Dışarıda, buzlukta ve dolapta kestane saklama yöntemleri
Kış mevsiminin en romantik ve en lezzetli habercisi olan, sokak köşelerinden yayılan o mis gibi kokusuyla içimizi ısıtan kestane, soğuk günlerin vazgeçilmez atıştırmalığıdır. Sobanın üzerinde çıtırdayarak pişmesi veya fırında nar gibi kızarması, sadece bir yeme eylemi değil, aynı zamanda nostaljik bir ritüeldir. Ancak bu lezzetli meyve, saklama koşulları konusunda oldukça nazlıdır.
Tazeyken alınan kestanelerin kısa sürede kuruduğunu, küflendiğini veya içinden istenmeyen kurtların çıktığını görmek, hevesle yapılan bir alışverişi hüsrana dönüştürebilir. Kestane severlerin aklındaki en büyük soru işareti ise "Kestane nasıl saklanır, kurtlanmadan ve kurumadan uzun süre nasıl muhafaza edilir?" olmaktadır. İşte kış keyfini uzatmanın püf noktaları...
Ceviz veya fındık gibi sert kabuklu yemişlerin aksine, kestane yüksek oranda su ve nişasta içerir. Bu yapı, onu diğer kuru yemişlerden ayırarak daha çok taze meyve ve sebze kategorisine yaklaştırır. Bu nedenle oda sıcaklığında bir sepetin içinde haftalarca bekleyemez; nemini kaybedip taş gibi sertleşir veya havasız kalıp çürür. Doğru saklama yöntemi, kestaneyi ne zaman ve nasıl tüketeceğinize göre değişir. Birkaç gün içinde tüketilecekse mutfak tezgahı, birkaç hafta içinde tüketilecekse buzdolabı, aylar sonra bile taze kalsın isteniyorsa dondurucu en doğru adrestir. Bu hassas meyveyi çizerek mi, bütün mü yoksa pişirerek mi saklamanız gerektiğini, her yöntemin avantajlarını ve dikkat edilmesi gereken ince detayları bu yazımızda sizler için derledik. Kestanelerinizi ilk günkü tazeliğinde korumak için okumaya devam edin...
KESTANE SEÇİMİ VE SAKLAMAYA HAZIRLIK
Uzun süre dayanacak kestanenin sırrı, aslında alışveriş sırasında başlar. Saklamayı düşündüğünüz kestanelerin kabuklarının canlı, parlak ve sert olması gerekir. Matlaşmış, üzerinde delikler olan (kurt olduğunun işaretidir) veya elinize aldığınızda kabuğu içine çöken hafif kestaneler, saklamaya uygun değildir. Kestanenin ağır olması, içinin dolu ve nemli olduğunu gösterir.
Eve getirdiğiniz kestaneleri saklamadan önce yıkamamanız gerekir. Yıkama işlemi, kabuğun nemlenmesine ve saklama sürecinde küflenme riskinin artmasına neden olur. Yıkama, sadece pişirme aşamasından hemen önce yapılmalıdır. Eğer kestaneleri hemen pişirmeyecekseniz, üzerindeki tozun veya toprağın kalması koruyucu bir katman görevi görür. Saklama yöntemine karar vermeden önce kestanelerin tek tek kontrol edilip çürük veya delik olanların ayrılması, diğer sağlam kestanelerin de bozulmasını engeller.
KESTANE DIŞARIDA VE BUZDOLABINDA NASIL SAKLANIR?
Kestaneyi oda sıcaklığında saklamak, en kısa ömürlü yöntemdir. Eğer kestaneleri 3-5 gün içinde tüketecekseniz, serin, kuru ve güneş almayan bir yerde tutabilirsiniz. Ancak burada en kritik nokta hava sirkülasyonudur. Kestaneleri asla naylon poşetlerde ağzı kapalı tutmamalısınız. Naylon poşet, kestanenin terlemesine ve hızla küflenmesine neden olur. Bunun yerine delikli bir sepet, file torba veya kağıt kese kağıdı kullanılmalıdır.
Daha uzun süreli (2-3 hafta) bir saklama için buzdolabı en ideal ortamdır. Buzdolabının sebzelik bölümü, kestanenin nemini koruması için uygun sıcaklığı sağlar. Ancak burada da poşetleme tekniği önemlidir. Kestaneleri buzdolabı poşetine koyup, poşetin üzerine bıçakla veya çatalla birkaç delik açmak gerekir. Bu delikler, kestanenin nefes almasını sağlar. Tamamen kapalı bir poşet, içeride nem birikmesine ve kestanelerin yapış yapış olup bozulmasına yol açar. Buzdolabında saklanan kestaneler, oda sıcaklığına göre daha geç kurur ve tazeliğini korur.
KESTANE BUZLUKTA SAKLANIR MI?
Kestane mevsimi geçtiğinde bile bu lezzeti tatmak isteyenler için en garantili yöntem derin dondurucudur. Kestaneyi buzlukta saklamanın birkaç farklı yolu vardır ve her biri kullanım amacına göre avantaj sağlar.
En yaygın yöntem, kestaneleri "çizerek" dondurmaktır. Yıkayıp kuruladığınız kestanelerin bombeli kısımlarına keskin bir bıçakla enlemesine bir çizik atılır. Bu işlem, kestanenin pişerken patlamasını önler ve içinin iyi pişmesini sağlar. Çizilen kestaneler, birer pişirimlik porsiyonlar halinde buzdolabı poşetlerine konur ve havası alınarak dondurucuya atılır. Bu yöntemin en büyük avantajı, kışın canınız kestane çektiğinde buzlu haldeki kestaneleri doğrudan fırına veya tavaya atabilmenizdir; çözdürme işlemi gerektirmez.
İkinci yöntem ise "bütün" saklamaktır. Kestaneler yıkanmadan ve çizilmeden poşetlenip dondurucuya atılır. Bu yöntem, kestaneyi haşlama yaparak (kestane şekeri veya pilav içi gibi) kullanacaklar için daha uygundur. Çünkü donmuş kestaneyi çizmek zor olabilir. Üçüncü bir seçenek ise kestaneleri haşlayıp kabuklarını soyduktan sonra iç kısımlarını saklamaktır. Bu yöntem, yemeklerde ve tatlılarda kullanmak üzere hazır bir malzeme sunar.
