Kontrfile nasıl pişirilir? Kontrfile pişirmenin püf noktaları nelerdir, nelere dikkat etmek gerekir?
Kontrfile, dünya mutfaklarında geniş yer bulan bir ettir fakat özellikle Avrupa ve Amerika mutfaklarında daha popüler kabul edilir. Fransız mutfağında sote ya da tereyağıyla kısa mühürleme tekniğiyle hazırlanır. Bu mutfakta etin doğal tadının korunmasına önem verilir. İtalyan mutfağında ise ızgara yöntemi öne çıkar. Baharat kullanımı sade tutulur ve etin dokusu ön planda bırakılır. Amerika mutfağında kontrfile genellikle kalın kesilerek yüksek ısıyla pişirilir. Dış yüzeyde belirgin bir kızarma oluşturulur.
ABONE OL
Orta Doğu’da da tüketilir fakat daha çok kuşbaşı hâlinde kavurma ya da tencere yemeklerinde yer bulur. Bu yaygınlık kontrfilenin hem pişirme kolaylığından hem de dengeli et yapısından kaynaklanır. Çeşitli tekniklere uyum sağlaması birçok mutfakta kendine göre yorumlanan bir et yemeği hâline gelmesine katkı sağlar. Peki, kontrfile nasıl pişirilir? İşte kontrfile pişirme yöntemi.
KONTRFİLE PİŞİRME TEKNİĞİ
Kontrfile pişirme tekniklerinde temel amaç etin dış yüzeyinde hafif bir kızarma oluştururken iç kısmın yumuşak kalmasını sağlamaktır. En yaygın yöntem döküm tavada yapılan tekniktir. Tava yüksek ısıya getirilir. Et mühürlendikten sonra ısı düşürülür ve iç kısmın eşit şekilde pişmesi sağlanır. Izgara yöntemi daha yoğun bir aroma sunar. Izgaranın yüzeyi iyice ısındığında et kısa temaslarla çevrilir. Böylece hem koku hem doku belirginleşir. Fırında hazırlanan teknik daha kontrollü bir süreç sunar. Mühürlenen kontrfile ısıya dayanıklı bir kaba alınır ve düşük ayarda kısa süre tutulur. Bu yöntem etin fazla kurumasını engeller. Tereyağı ile kısa bir sote tekniği de tercih edilir. Et mühürlenip kenarlardan hafifçe kızardığında üzerine az miktarda tereyağı eklenir. Bu adım yüzeyde parlak bir tabaka oluşturur. Çünkü yüksek ısı doğrudan ete temas ettiğinde dış yüzey hızla renk alır.