Maraş tarhanası nasıl pişirilir? Maraş tarhanası pişirmenin püf noktaları nelerdir, nelere dikkat etmek gerekir?
Maraş tarhanası Kahramanmaraş yöresine ait köklü bir gelenektir ve bu bölgede uzun yıllardır aynı yöntemle hazırlanır. Yörede yaz aylarında başlayan hazırlık süreci geniş ailelerin bir araya gelmesiyle yürütülür. Yoğurt, dövme ve biber karışımının gün boyunca bekletilmesi bu tarhanayı diğer bölgelerde yapılan tarhana türlerinden ayıran en belirgin özelliktir. Fermente süreci boyunca hamur sık aralıklarla karıştırılarak yoğun kıvam kazanır. Güneşte kurutma aşaması Maraş mutfağının en karakteristik adımıdır. Kuruyan tarhana elle ufalanır ve kış aylarında çorba yapımında kullanılır.
ABONE OL
Bu gelenek bölgenin iklimiyle uyumlu biçimde gelişmiş ve Maraş tarhanasını Kahramanmaraş’ın mutfak kimliğinin önemli bir parçası hâline getirmiştir. Tarhana yıllar içinde bölgenin kültürel hafızasında yer edinen bir ürün olmuş ve bugün hâlâ aynı yöntemle hazırlanarak sofralarda yer almaya devam eder. Peki, Maraş tarhanası nasıl pişirilir? İşte Maraş tarhanası pişirme tekniği.
MARAŞ TARHANASI PİŞİRME YÖNTEMİ
Maraş tarhanası pişirme yöntemleri tarhananın kıvamını belirleyen farklı tekniklerle uygulanır ve her teknik çorbanın tadına ayrı bir yön kazandırır. Tencerede pişirme yöntemi en yaygın yöntemdir; su ısınmaya başladığında tarhana yavaş bir akışla eklenir ve karıştırma devam ettirilerek kıvamın dengeli bir noktaya gelmesi sağlanır. Orta ısı bu yöntemin temelidir. Isı yükselirse tencerenin dibinde yanık bir tat oluşabilir. Haşlama yöntemi daha sulu bir çorba isteyenlerin kullandığı bir tekniktir; tarhana suyla buluşturulup hafif ısıyla bekletilir ve tanelerin yavaşça açılması sağlanır.