Antep'ten öz çorba tarifi

2 parça kemikli kuzu et

2 su bardağı yarma

250 gram süzme yoğurt

1 adet yumurta

Yarım çay bardağı Antep fıstığı

Yarım çay bardağı badem

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1,5 yemek kaşığı tuz

Su

ÜZERİ ICIN:

1 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı tarçın

Antep Mutfağı Öz Çorba Nasıl Hazırlanır?

Et pişene kadar haşlanır. Geceden ıslatılmış yarma haşlanarak yumuşatılır. Haşlanırken karıştılmaması önemlidir aksi taktirde yarma dibe çöküp yanacaktır. Yumuşayan yarma blendırdan geçirilir. Ardından bir tencerenin ağzına oturtulmuş kevgire yarma dökülür. Kaşık yardımıyla tortularından ayrıştırılır. Tencereye süzülen yarmanın suyuna haşlanan etin suyu dökülür. Süzme yoğurt başka bir tencereye alınır. içine yumurta kırılır, bir kaşık zeytinyağı konulur. Diğer tenceredeki sıcak karışımdan birkaç kepçe yavaş yavaş dökülüp karıştırılarak yoğurdun kesmesi önlenir. Ilıyan yoğurt diğer tencereye yine karıştırılarak ilave edilir. Badem ve antep fıstıkları haşlanır ve kabukları soyulurak çorbanın içine katılır. Tuzu da döküldükten sonra kaynamaya bırakılır. Bir kaç taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınır. Tereyağı kızdırılır. İçine tarçın dökülür. Çorba, üzerine bu karışım gezdirildikten sonra servis edilir. Afiyet olsun!