HT PAZAR / Selin KUTUCULAR
Erdemli ve güzel ahlaklı Nuh Peygamber’in gemisine de yapılan tatlı çorba adeta hayatın döngüsünü değiştirdiğine göre muharrem ayının 10. gününe denk gelen aşure gününü önemsemekte fayda var. İşte 13 Kasım’da aşure kaynatacaklar için birkaç özel tarif
Neredeyse tüm kültürlerde, farklı zamanlarda da olsa, buğdayın öncülüğünde benzer malzemelerle hazırlanan bir nevi bereket yemeği aşure. Doğanın yeniden uyanışı kutlanıyor, kuru yaşa çevriliyor, üretkenlik ve kadına özel doğurganlık kutsanıyor. Tüm bunları; aynı tencereye konmasında hiçbir mantık olmayan, biribirinden alakasız bazen 7, bazen 12 bazen 41 malzeme yapıyor. Doğruyu söylemek gerekirse bizim evde hiç bitmeyen bir heyecanla her sene aynı aşure yapılıyor. 'Tatlı Hayat'a özel yeni aşure tarifleri vermek için yola çıktığımda ilk işim Nurten Erkan'ı aramak oldu. Annem onun aşuresini pek metheder. Nurten Teyze yıllardır mutfağından eksik olmayan bir kitaptan yaparmış aşuresini. Eşi İlter Amca hayattayken bir kaba kendi yaptığı aşureyi, bir kaba da kız kardeşinin aşuresini koyar; güzel olanı seçmesini istermiş. İlter Amca her seferinde hangi aşureyi kimin yaptığını bilirmiş. Nurten Teyze'nin anlattıkları bana ilham verdi; öncelikle bahsettiği kitabı internetten satın aldım. Belki de son kopyaya sahip oldum. "Ev Kadının Yemek Kitabı" cumhurbaşkanlığı baş aşçısı Necdet Dengizer tarafından 1945 yılında yazılmış. Necdet Dengizer "İyi yemek yemek için için üç esasa dikkat etmek lazımdır" diyor. Neler mi? Sıralayalım: Kullanılacak malzemenin iyisini almak, yemek pişerken alaka ile takip etmek, yemeğin tadını, tuzunu denk getirmek.