Yumurta protein miktarı: 1 adet yumurtada kaç gram protein var?
Kahvaltı sofralarının vazgeçilmez lezzeti, sporcuların en sadık dostu ve anne sütünden sonra biyolojik değeri en yüksek protein kaynağı olarak bilinen yumurta, beslenme dünyasının tartışmasız süper gıdasıdır. Uygun fiyatı, kolay ulaşılabilirliği ve sayısız pişirme yöntemiyle her evin buzdolabında bulunan bu mucizevi besin, kas gelişiminden tokluk hissine kadar pek çok konuda kilit rol oynar. Özellikle kas kütlesini artırmak isteyenler veya sağlıklı beslenmeye özen gösterenler için 1 adet yumurtada kaç gram protein var sorusu, günlük makro besin takibinin en önemli parçalarından biridir. İşte bu küçük devin besin şifreleri...
Sadece protein miktarıyla değil, vücut tarafından emilme oranıyla da rakiplerine fark atan yumurta, doğanın en mükemmel paketlenmiş gıdalarından biri olarak kabul edilir. Ancak yıllarca kolesterol korkusuyla sarısından uzak durulan, bazen sadece beyazı tüketilen bu besinin gerçek potansiyeli, sarısı ve beyazının dengesinde saklıdır. Bir yumurtanın kaç kalori olduğu, proteinin hangi kısımda toplandığı ve haşlanmış ile sahanda pişirme arasındaki farkları bu içeriğimizde tüm yönleriyle inceliyoruz. Beslenme planınızı güçlendirmek için okumaya devam edin...
1 ADET YUMURTADA KAÇ GRAM PROTEİN VAR?
Yumurtanın içerdiği protein miktarı, doğal olarak yumurtanın boyutuna göre değişiklik gösterir. Marketlerde satılan yumurtalar genellikle boyutlarına göre sınıflandırılır ve bu sınıflandırma besin değerlerini doğrudan etkiler. Ortalama büyüklükte (Large - L boy) bir yumurta yaklaşık 50-55 gram ağırlığındadır ve ortalama 6 ila 6.5 gram protein içerir. Daha küçük boy (Small - S) yumurtalarda bu miktar 4.5-5 grama düşerken, çok büyük boy (Jumbo) yumurtalarda 7-8 grama kadar çıkabilir.
Sporcuların ve diyet yapanların en çok merak ettiği konulardan biri de proteinin yumurtanın neresinde olduğudur. Yaygın inanışın aksine, protein sadece yumurta beyazında bulunmaz. Ortalama bir yumurtadaki proteinin yaklaşık 3-3.5 gramı yumurta beyazında, geri kalan 2.5-3 gramı ise yumurta sarısında bulunur. Yani yumurtanın sarısını ayırıp attığınızda, proteinin neredeyse yarısını ve besleyici vitaminlerin büyük bir kısmını çöpe atmış olursunuz. Yumurta beyazı, yağsız ve saf protein kaynağı olmasıyla öne çıksa da, yumurta sarısı besin yoğunluğu açısından daha zengindir.
YUMURTA BESİN DEĞERLERİ VE 1 YUMURTA KAÇ KALORİ?
Yumurta, düşük kalorili olmasına rağmen içerdiği zengin besin öğeleriyle "yoğun besleyici" gıdalar sınıfına girer. Ortalama bir büyük boy haşlanmış yumurta yaklaşık 70-75 kalori içerir. Bu kalorinin büyük bir kısmı yumurta sarısındaki sağlıklı yağlardan gelir. Yumurtanın beyazı ise oldukça düşük kalorilidir (yaklaşık 15-17 kalori) ve neredeyse hiç yağ içermez.
Yumurtanın besin profilini incelediğimizde karşımıza çıkan tablo şöyledir:
HAŞLANMIŞ YUMURTA PROTEİN MİKTARI DEĞİŞİR Mİ?
Yumurtanın pişirilme şekli, protein miktarını değiştirmez ancak vücudun bu proteini kullanma kapasitesini (biyoyararlanım) etkiler. Haşlanmış yumurta protein miktarı, çiğ yumurta ile aynıdır; yani yaklaşık 6 gramdır. Ancak bilimsel çalışmalar, pişmiş yumurtadaki proteinin vücut tarafından emiliminin, çiğ yumurtaya göre çok daha yüksek olduğunu göstermektedir. Çiğ yumurtada bulunan proteinin yaklaşık yüzde 50'si emilebilirken, pişmiş yumurtada bu oran yüzde 90'ın üzerine çıkar.
Ayrıca çiğ yumurta tüketimi, "salmonella" bakterisi riski taşıdığı ve biotin (B7 vitamini) emilimini engelleyen "avidin" maddesini içerdiği için önerilmez. Pişirme işlemi avidini etkisiz hale getirir ve biyotin emilimini artırır. Pişirme yöntemi kalori açısından fark yaratır. Haşlanmış, poşe veya yağsız tavada pişirilmiş yumurtalar en düşük kalorili seçeneklerdir. Tereyağı veya sıvı yağ eklenerek yapılan omlet veya sahanda yumurtaların kalori değeri ise eklenen yağ miktarına göre artar.
