Antrikot nasıl pişirilir? Antrikot pişirmenin püf noktaları nelerdir, nelere dikkat etmek gerekir?
Antrikot en çok Avrupa mutfaklarında öne çıkan bir ettir. Özellikle Fransız ve İtalyan mutfaklarında sık kullanılır çünkü bu ülkelerde dana etinin bölümleri ayrıntılı biçimde sınıflandırılır ve antrikot özel bir yere sahiptir. Etin yağ dokusu belirgin olduğu için ızgara ve tavada pişirme kültürünün geliştiği bölgelerde sık görülür. Ülkemizde de restoran menülerinde yaygın yer bulur.
ABONE OL
Etin yapısı hem kısa sürede pişen yemeklere hem de daha yoğun ısı isteyen tariflere uyum sağlar. Bu nedenle antrikot farklı kültürlerde farklı yöntemlerle hazırlanır. Avrupa’da genelde sade sunulur, bazı ülkelerde baharat karışımlarıyla marine edilerek kullanılır. Bu geniş kullanım alanı antrikotu birçok mutfağın temel et parçalarından biri hâline getirir. İşte antrikot tarifi ve antrikot pişirme tekniği…
ANTRİKOT PİŞİRMENİN PÜF NOKTASI
Antrikot pişirirken en önemli nokta etin oda sıcaklığına gelmesidir. Soğuk et tavaya girdiğinde yüzeyi hızla gerilir ve iç bölümü yeterli ısıyı alamaz. Bu da sert bir sonuç oluşturur. Oda sıcaklığında bekleyen antrikot hem daha dengeli pişer hem de yumuşak kalır. Tavanın çok iyi ısınması gerekir çünkü mühürleme yüksek ısıyla yapılır. Tava yeterince sıcak değilse et suyunu bırakır ve lezzeti azalır. Yağ miktarı az olmalıdır çünkü antrikotun kendi yağı pişirme sırasında yüzeye çıkar. Yüzeyine atılan tuz ve karabiber dengeli olmalıdır. Fazlası etin doğal tadını bastırır.