Barbunya nasıl pişirilir? Barbunya pişirmenin püf noktaları nelerdir, nelere dikkat etmek gerekir?
Barbunya tek bir yörenin yemeği değildir fakat en köklü hâli Ege ve Marmara çevresinde öne çıkar. Ege mutfağında zeytinyağlı yemek kültürü güçlü olduğu için barbunya bu bölgede genellikle soğuk ya da ılık servis edilen hafif bir sebze yemeği olarak hazırlanır. Zeytinyağı, domates ve havuç üçlüsü Ege'nin sebze ağırlıklı sofralarında sık kullanılır. Marmara bölgesinde ise barbunya hem zeytinyağlı hem de sıcak tüketilen bir yemek olarak görülür. İç Anadolu'da barbunyanın daha taneli ve etli versiyonlarına rastlanır. Bu bölgede kullanılan barbunya türleri iri tanelidir ve uzun pişirme sonunda bile formunu korur.
ABONE OL
Karadeniz’de barbunya fasulyesi tarım olarak da yaygındır, bu yüzden taze barbunyanın sıkça kullanıldığı hafif ve sulu tariflere rastlanır. Bu çeşitlilik gösterir ki barbunya belirli bir yöreye bağlı değildir. Fakat pişirme tarzı, kullanılan sebzeler ve yağ oranı bölgeden bölgeye değişir. Bu farklılıklar barbunyayı hem yerel hem de ulusal mutfakta güçlü bir yere taşır. İşte barbunya tarifi ve barbunya pişirme yöntemi…
BARBUNYA NASIL PİŞİRİLİR?
Barbunya doğru pişirildiğinde hem yumuşak hem de hafif sulu bir kıvama ulaşır. Bu yemeğin temel özelliği tanelerin iç kısmının kremsi bir yapı kazanmasıdır. Zeytinyağlı bir tarif olduğu için yağın dengesi önem taşır. Fazlası yemeği ağırlaştırır azı ise tadın yeterince derinleşmesini engeller. Barbunyayı hazırlarken ilk aşama tanelerin tazeliğini kontrol etmektir. Taze barbunya rengi belirgin, yüzeyi pürüzsüz ve kokusu hafiftir. Kuru barbunya kullanılacaksa bir gece önceden suda bekletmek gerekir.
Malzemeler