Bezelye buzluğa nasıl konur? Dolapta ve buzlukta bezelye saklama yöntemleri
Baharın en tatlı müjdecilerinden biri olan, parlak yeşil rengi ve kendine has şekerli tadıyla sofralara neşe katan bezelye, mevsimi oldukça kısa süren sebzelerden biridir. Tane tane ayıklanıp yemeklere lezzet katan bu sebzeyi sadece bahar aylarında değil, kışın en soğuk günlerinde de aynı tazelikle tüketmek isteyenler için en güvenli liman derin donduruculardır.
Ancak bezelyenin o canlı rengini soldurmadan ve tadını nişastalı bir yapıya dönüştürmeden saklamak, basit ama önemli teknikler gerektirir. Mutfakta kış hazırlığı yapanların en sık sorduğu "Bezelye buzluğa nasıl konur, dolaba atılırken haşlanmalı mı yoksa çiğ mi konmalı?" sorularının en garantili yanıtlarını ve uygulama adımlarını sizler için derledik. İşte yemyeşil kış sofraları için ipuçları...
Konserve bezelyelerin zamanla metalik bir tat alması veya marketlerde satılan dondurulmuş ürünlerin arzu edilen lezzeti vermemesi, ev yapımı kışlık hazırlıkların değerini her geçen gün artırmaktadır. Bezelye, yapısı gereği dondurulmaya en uygun sebzelerin başında gelir, ancak doğru işlem uygulanmazsa besin değerini kaybedebilir. Ayıklama aşamasından poşetlemeye, şoklama tekniğinin inceliklerinden pişirme sırasındaki püf noktalarına kadar, bezelyenizi ilk günkü diriliğinde saklamanın tüm yollarını bu yazımızda kapsamlı bir şekilde ele alıyoruz. Kışın elinizin altında hazır bir lezzet deposu bulundurmak için okumaya devam edin...
BEZELYE SEÇİMİ VE AYIKLAMA SÜRECİ
Kışın lezzetli bir bezelye yemeği yemenin ilk kuralı, doğru zamanda doğru ürünü almaktan geçer. Dondurucuya atılacak bezelyelerin taneleri tam olgunlaşmış, kabuğunu doldurmuş ancak kartlaşmamış olmalıdır. Çok küçük ve cılız taneler pişerken eriyip kaybolabilirken, sararmaya yüz tutmuş ve çok sertleşmiş taneler ise lezzetini kaybedip unlu bir tat verebilir. Halk arasında "Araka" olarak bilinen iri taneli ve şekerli cinsler, dondurmak için en ideal olanlardır.
Pazardan aldığınız bezelyeleri ayıklama işlemine başlamadan önce kabuklu halleriyle yıkamak, tanelerin suyla temasını azaltmak açısından daha iyi olabilir. Ancak yaygın yöntem, önce kabuklarından ayırıp taneleri çıkarmak, ardından bu taneleri bol suda birkaç kez yıkamaktır. Yıkama işlemi bittikten sonra bezelyelerin süzülmesi beklenmelidir. Eğer şoklama yapacaksanız tam kuruma şart değildir, ancak çiğden koyacaksanız bezelyelerin tamamen kuruması hayati önem taşır.
ŞOKLAMA YÖNTEMİ İLE BEZELYE SAKLAMA
Bezelyenin o canlı yeşil rengini korumanın ve vitamin kaybını önlemenin en bilimsel yolu şoklama işlemidir. Bu işlem, sebzenin içindeki enzimlerin çalışmasını durdurarak bozulmayı engeller. Geniş bir tencerede su kaynatılır ve içine bir tatlı kaşığı tuz ile bir çay kaşığı şeker atılır. Şeker, bezelyenin renginin daha parlak kalmasına yardımcı olur.
Kaynayan suya atılan ayıklanmış bezelyeler, sadece 2 dakika kadar tutulur. Bu süre bezelyenin pişmesi için değil, sadece şoklanması içindir. Süre dolduğunda bezelyeler kevgirle alınır ve önceden hazırlanmış buzlu soğuk su dolu bir kaba aktarılır. Sıcak sudan çıkan sebzelerin buzlu suda da yaklaşık 2-3 dakika beklemesi gerekir. Bu ani ısı değişimi, pişme sürecini durdurur ve rengi sabitler. Soğuyan bezelyeler süzgece alınır ve temiz bir bezin üzerine serilerek tamamen kuruması sağlanır. Kuruyan taneler, porsiyonluk olarak buzdolabı poşetlerine paylaştırılır.
ÇİĞDEN BEZELYE SAKLAMAK MÜMKÜN MÜ?
Zamanı kısıtlı olanlar veya haşlama işlemiyle uğraşmak istemeyenler için çiğden saklama yöntemi de sıkça tercih edilir. Bu yöntemde bezelyeler ayıklandıktan ve yıkandıktan sonra, üzerinde hiç su kalmayacak şekilde kurutulur. Islak kalan bezelyeler dondurucuda birbirine yapışarak buz kütlesi haline gelir ve lezzet kaybına uğrar. Tamamen kuruyan taneler doğrudan poşetlere doldurulur, havası alınır ve dondurucuya atılır.
Çiğden saklama yöntemi daha pratik olsa da, şoklama yöntemine göre raf ömrü biraz daha kısa olabilir ve bezelyeler pişerken hafif bir koku yayabilir. Ancak lezzet açısından büyük bir fark yaratmaz. Çiğden koyduğunuz bezelyeleri kullanırken, buzluktan çıkar çıkmaz doğrudan yemeğe eklemeniz, çözülmesini beklememeniz gerekir.
