EKMEĞİ BUZDOLABINA KOYANLAR DİKKAT! Meğer en doğru saklama yöntemi bambaşkaymış
Ekmek küflenmesin diye buzdolabına kaldırılıyor ancak araştırmalar bu alışkanlığın ekmeğin daha hızlı sertleşmesine yol açabildiğini ortaya koyuyor. Peki ekmek buzdolabında mı, oda sıcaklığında mı saklanmalı? İşte ekmeği daha uzun süre taze tutmanın doğru yolu ve dikkat edilmesi gerekenler...
Google’da haber kaynağınızı Habertürk olarak seçmek için tıklayın 
Ekmeklerin özellikle sıcak havalarda kısa sürede küflenmesini önlemek isteyenlerin ilk başvurduğu yöntemlerden biri buzdolabında saklamak oluyor. Ancak bilimsel araştırmalar, buzdolabının ekmeği her açıdan koruyan ideal bir saklama alanı olmadığını gösteriyor. Düşük sıcaklık, küf oluşumunu geciktirebilirken ekmeğin içindeki nişastanın yapısında meydana gelen değişimi hızlandırarak daha kısa sürede sertleşmesine neden olabiliyor.
Bu nedenle “ekmek buzdolabında mı saklanır?” sorusunun yanıtı, ekmeğin ne kadar sürede tüketileceğine göre değişiyor. Birkaç gün içinde tüketilecek ekmek için oda sıcaklığı, daha uzun süre muhafaza edilecek ekmek için ise dondurucu öne çıkıyor.
EKMEK BUZDOLABINDA NEDEN DAHA HIZLI BAYATLAR?
Ekmeğin bayatlaması yalnızca içindeki suyun azalmasından kaynaklanmıyor. Ekmekte bulunan nişasta molekülleri zaman içerisinde yeniden düzenleniyor. Retrogradasyon olarak adlandırılan bu süreç, ekmeğin yapısının sertleşmesine ve bayatlamış bir doku kazanmasına neden oluyor.
Bilimsel çalışmalarda, bu sürecin özellikle buzdolabı sıcaklıklarında hızlanabildiği belirtiliyor. Bu nedenle buzdolabı ekmeğin küflenmesini geciktirse de ekmeğin tazeliğini korumak açısından her zaman en iyi seçenek olmayabiliyor.
ARAŞTIRMADA BUZDOLABINDAKİ EKMEK DAHA FAZLA SERTLEŞTİ
Ekmeklerin farklı sıcaklıklarda nasıl değiştiğini inceleyen araştırmalarda, aynı tür ekmekler farklı koşullarda muhafaza edilerek sertlik değişimleri karşılaştırıldı.
10 günlük karşılaştırmada ekşi mayalı çavdar ekmeğinin sertliğindeki artışın oda sıcaklığında yaklaşık yüzde 330, buzdolabında ise yüzde 398 seviyesine ulaştığı görüldü. Beyaz ekmekte ise sertlik artışı oda sıcaklığında yaklaşık yüzde 390 olurken buzdolabında yüzde 424'e çıktı.
Sonuçlar, sıcaklığın ekmeğin dokusu üzerindeki etkisini ortaya koyarken buzdolabında saklanan ekmeğin daha hızlı sertleşebildiğini gösterdi.
EKMEK NASIL SAKLANMALI?
Burada en önemli nokta ekmeğin ne kadar sürede tüketileceği. Bir veya iki gün içerisinde tüketilecek ekmeğin, oda sıcaklığında ve hava almayacak şekilde kapatılmış bir poşette saklanması ekmeğin nemini korumasına yardımcı olabilir.
Daha uzun süre saklanması planlanan ekmeklerde ise en uygun yöntem dondurmak. Ekmek tüketilecek porsiyonlara ayrılarak dilimlenebilir ve hava almayacak şekilde paketlenerek dondurucuya kaldırılabilir.
EKMEK BUZDOLABINDA SAKLANIR MI?
Buzdolabı tamamen yanlış bir seçenek değil. Özellikle sıcak ve nemli koşullarda küf oluşumunu geciktirebilir. Ancak burada bir tercih söz konusu: Buzdolabı ekmeğin küflenmesini geciktirirken bayatlama ve sertleşme sürecini hızlandırabilir.
Nitekim yapılan karşılaştırmalarda oda sıcaklığında tutulan beyaz ekmeklerde birkaç gün içerisinde küf oluşumu görülürken, buzdolabında saklanan örneklerde daha uzun süre küf oluşmadığı gözlemlendi.
Bu nedenle ekmeği yalnızca küflenmesin diye buzdolabına koymak yerine, kısa süreli tüketimde oda sıcaklığını; uzun süreli saklamada ise dondurucuyu tercih etmek daha uygun bir yöntem olarak öne çıkıyor.
KAĞIT VE BEZ TORBA EKMEĞİ DAHA ÇABUK KURUTABİLİR
Ekmek saklarken kullanılan ambalaj da tazelik üzerinde etkili. Kağıt veya bez torbalar ekmeğin nemini daha hızlı kaybetmesine neden olabilir. Ağzı kapalı plastik poşet ise nemin korunmasına daha fazla yardımcı olur. Ancak bunun bir dezavantajı da var: Ekmeğin dış kabuğu zaman içerisinde çıtırlığını kaybedebilir.
Bu nedenle ekmeğin kısa sürede tüketilecek olması halinde saklama yöntemi, ekmeğin istenen dokusuna göre de değişebilir.
EKMEĞİ BUZLUĞA KOYARKEN BUNU YAPIN
Ekmek dondurulacaksa öncelikle tamamen soğuması beklenmeli. Sıcak ekmeğin doğrudan paketlenmesi, ambalaj içerisinde yoğuşma oluşmasına neden olabilir.
Ardından ekmeğin günlük tüketilecek miktarlarda dilimlenerek hava almayacak biçimde paketlenmesi pratik bir çözüm sağlar. Böylece ihtiyaç duyulan miktar çıkarılabilir ve ekmeğin tamamının tekrar tekrar çözülmesinin önüne geçilebilir.
Çözülen ekmek fırında veya tost makinesinde kısa süre ısıtıldığında daha yumuşak bir doku kazanabilir. Ancak bu etki kalıcı değildir; ekmek bir süre sonra yeniden sertleşebilir.
BUZDOLABINDA KÜFLENMEYEN EKMEK GÜVENLİ Mİ?
Buzdolabında küf oluşumunun gecikmesi, ekmeğin sınırsız süreyle güvenli şekilde saklanabileceği anlamına gelmiyor. Küf görülen ekmeklerde yalnızca küflü bölümü kesip kalan kısmı tüketmek de güvenli bir yöntem olarak kabul edilmiyor; küfün ekmeğin görünmeyen kısımlarına yayılması mümkün.
Bu nedenle ekmekte küf, kötü koku veya belirgin bozulma görülmesi halinde tüketilmemesi gerekiyor.
TÜRKİYE'DE EKMEK İSRAFI DA DİKKAT ÇEKİYOR
Ekmeklerin doğru koşullarda saklanması yalnızca tazeliğin korunması açısından değil, gıda israfının azaltılması bakımından da önem taşıyor.
Toprak Mahsulleri Ofisi'nin 2013 yılında yayımladığı araştırmada Türkiye'de günlük ekmek israfının yaklaşık 4,9 milyon adet olduğu belirtilmişti. Güncel bir veri olarak değerlendirilmemesi gereken bu araştırma, ekmeğin doğru saklanmasının israfı azaltmadaki önemini de ortaya koyuyor.