Bonfile nasıl pişirilir? Fırında ve tavada bonfile et nasıl, kaç dakikada yapılır?
Bonfile birçok ülkede kullanılan bir et parçası olsa da ününü en güçlü şekilde Fransız mutfağında kazanır. Fransız mutfağında "filet mignon" adıyla bilinir ve özel tekniklerle hazırlanır. Bu mutfakta bonfilenin değerli kabul edilmesinin nedeni kas yapısının yumuşak oluşudur. Hareket etmeyen bir bölgeden geldiği için lifleri incedir. Bu yapı, diğer kırmızı et parçalarına kıyasla daha kısa sürede pişmesini sağlar. Doğru ısı uygulandığında dışı renk alırken içi sulu kalır. Bu özellik bonfileyi farklı kılar. Pek çok ülkede ızgara ya da tavada pişirilir fakat Fransız yaklaşımında sos kullanımı daha belirgindir. Tereyağı bazlı soslar, mantarlı karışımlar ya da aromalı glaze yöntemleriyle etin tadı derinleşir.
ABONE OL
Bonfilenin diğer parçalardan ayrılan yanı dokusunun narin olmasıdır. Diğer etlerde görülen yoğun lifli yapı burada yer almaz. Bu yüzden doğru pişirme süresi belirleyici olur. Fazla piştiğinde dokusu hızla sertleşebilir. Bonfileyi tanınır hale getiren temel unsur yumuşak yapıyı korurken yüzeyde hafif bir karamelizasyon sağlamaktır. Bu teknikler farklı mutfaklarda değişse de bonfilenin temel karakteri olan nazik doku her yerde aynı kalır.
Bonfile, doğru adımlar izlendiğinde zorlayıcı olmayan bir ettir. Yapısının yumuşak olması sayesinde kısa sürede pişer. Bu durum hazırlık kısmını daha önemli hale getirir. Etin oda sıcaklığına gelmesi, yüzeyinin kuru olması ve tavanın güçlü ısıya ulaşması süreci kolaylaştırır. Mühürleme aşaması kısa sürdüğü için kontrol sağlamak rahat olur. Sonrasında orta ısıda ilerlemek pişme dengesini korur. Dinlendirme süresi de etin iç dokusunu yumuşatır.
BONFİLE NASIL PİŞİRİLİR?
Bonfile, yumuşak dokusu nedeniyle kısa sürede pişen bir ettir. Isıya hızlı tepki verdiği için doğru adımlarla işlem yapılınca dışı kızaran içi sulu kalan bir sonuç elde edilir. Hazırlık sürecinde etin oda sıcaklığına gelmesi önem taşır. Böylece yüzeydeki ısı farkı azalır ve pişme dengesi korunur.