Ciğer nasıl pişirilir? Dana, kuzu, tavuk ciğeri nasıl pişirilir ve kaç dakikada yapılır?
Ciğer, farklı ülkelerde çeşitli yöntemlerle hazırlanmasına rağmen en güçlü tanınırlığını Türk mutfağında kazanır. Anadolu'nun pek çok şehrinde kendine özgü pişirme teknikleri bulunur. Edirne tava ciğeri, Arnavut ciğeri ve şiş ciğer bu geleneğin öne çıkan örnekleridir. Ciğerin bu kadar yaygınlaşmasının nedeni hızlı pişmesi ve baharatlarla uyumunun yüksek olmasıdır. Türk mutfağında kullanılan ince doğrama tekniği, yüksek ısıda kısa sürede mühürleme yöntemi ve yanında sunulan soğan ile sumak karışımı ciğere özgü bir kimlik kazandırır. Balkan mutfağında da ciğer önemli bir yere sahiptir.
ABONE OL
Özellikle kızartma ya da ızgara yöntemleriyle hazırlanır. Orta Doğu mutfaklarında ise baharat çeşitliliği belirgin hale gelir. Kimyon, kişniş ya da biber türleriyle farklı aromalar yaratılır. Ciğeri diğer mutfaklardan ayıran temel unsur kullanılan teknikler kadar yapıdaki hassasiyete uygun pişirme süresinin korunmasıdır. Bu hassas yapı, Türk mutfağında geliştirilen yöntemlerle daha belirgin bir tat haline gelir.
CİĞER NASIL PİŞİRİLİR?
Ciğer hazırlarken hızlı pişme süresi nedeniyle adımların düzenli ilerlemesi önem taşır. Yapısı hassas olduğu için fazla ısıda uzun süre kalınca sertleşir. Bu yüzden hazırlık aşaması tarife yön verir. Ciğer parçaları önce kâğıt havluyla kurutulur. Yüzeyindeki nem azaldığında unlama işlemi daha dengeli olur. Un, pişerken yüzeyde ince bir tabaka oluşturur. Bu tabaka iç kısmın nemli kalmasına yardımcı olur.
Tava güçlü ısıya getirilir. Yağ ısındığında ciğer parçaları tavaya yayılır. Bu aşamada tavanın kalabalık olmaması gerekir. Kalabalık olduğunda ısı düşer ve ciğer suyunu bırakır. Kısa sürede renk alan parçalar çevrilir. Pişirme süresi kısadır. Çünkü ciğer hızlı reaksiyon verir. Fazla pişirme dokusunu olumsuz etkiler.