Enginar nasıl pişirilir? Zeytinyağlı enginar nasıl pişirilir ve kaç dakikada yapılır?
Enginar, Akdeniz mutfaklarında uzun süredir kullanılan bir sebzedir fakat en güçlü tanınırlığını Ege mutfağında kazanır. Ege bölgesinde zeytinyağlı yemek kültürü belirgindir ve enginar bu geleneğin merkezinde yer alır. Bölgenin iklimi enginarın yetişmesine uygundur. Bu sebeple sofralarda taze olarak sık görülür. Zeytinyağıyla olan uyumu Ege mutfağının karakteriyle birleşince enginar günlük yemeklerde ve özel davetlerde yer alan bir sebze hâline gelir. Yunan mutfağında da enginar farklı yöntemlerle hazırlanır.
ABONE OL
Bu mutfakta daha aromatik otlar kullanılır. İtalya’da ise enginar kızartma, haşlama ya da fırın gibi yöntemlerle değerlendirilir. Orta Doğu mutfaklarında enginar daha yoğun baharatlarla birleştirilerek kullanılır. Farklı mutfaklarda görülmesine rağmen Ege mutfağındaki zeytinyağlı pişirme tekniği enginara özgün bir kimlik kazandırır. Enginar bu bölgede tazelik, hafiflik ve sebzenin doğal yapısına saygı duyan bir pişirme anlayışının simgesi hâline gelir. Bu yüzden zeytinyağlı enginar dendiğinde akla ilk gelen yer Ege kıyıları olur.
ENGİNAR NASIL PİŞİRİLİR?
Enginar pişirirken dokusunu korumak ve rengini sabit tutmak için hazırlık aşaması büyük önem taşır. Enginar temizlendikten sonra kararmaya çok hızlı yatkın olduğu için vakit kaybetmeden limonlu suya alınmalıdır. Limon suyu hem rengin sabit kalmasına yardımcı olur hem de pişme sırasında tadın dengeli ilerlemesini sağlar. Enginar tencereye alınırken çukur kısmının yukarı bakmasına dikkat edilir. Böylece içine yerleştirilen garnitürün pişirme sırasında dağılması önlenir. Soğan ve havuç yemeğin temel aromasını belirlediği için tencereye eklendiğinde hafifçe yumuşatılır. Pişirme ısısı düşük tutulmalıdır çünkü enginar hızlı ısıya maruz kaldığında lifleri dağılmaya başlar. Bu nedenle kısık ısıda yavaş bir pişirme tercih edilir. Tencereye eklenen su sebzelerin yarısına yaklaşacak seviyede tutulur. Fazla su enginarın lezzetini seyreltir.