Pastırma neyden yapılır? Pastırma yaparken içine neler konur, malzemeleri nelerdir?
Türk mutfağının köklü ve geleneksel lezzetlerinden biri olan pastırma, özellikle Kayseri başta olmak üzere Afyon, Kastamonu ve Çorum gibi illerle özdeşleşmiş bir et ürünüdür. Yalnızca kahvaltılarda değil, yemeklerin içerisinde de sıkça kullanılan pastırma, yüzyıllardır süregelen geleneksel yöntemlerle üretilmeye devam etmektedir. Etin uzun süre bozulmadan saklanmasını sağlayan bir teknik olan pastırma yapımı, birçok aşamadan oluşur ve her aşama titizlikle gerçekleştirilmelidir.
ABONE OL
Kendine özgü kokusu, baharatlı dış yüzeyi ve ince kesilmiş haliyle sofralarda iştah açıcı bir yere sahip olan pastırma, özellikle protein açısından zengin ve doyurucu bir besindir. Geleneksel üretim sürecine bakıldığında ise pastırmanın sadece etten ibaret olmadığını görmek mümkündür. Bu nedenle, “Pastırma neyden yapılır?”, “Pastırma yaparken içine neler konur?”, “Pastırma malzemeleri nelerdir?” gibi sorular sıkça gündeme gelir.
Pastırma yapımında genellikle büyükbaş hayvanların sırt kısmından alınan kaliteli etler tercih edilir. En çok kullanılan et dana etidir. Özellikle yağsız ve sinirsiz bölümlerden alınan parçalar pastırma yapımında önceliklidir. Bonfile, kontrfile, antrikot, nuar ve tranç gibi et kısımları, hem yapısal uygunlukları hem de lezzet profilleri nedeniyle en çok tercih edilen bölgelerdir.
Dana eti dışında bazı yörelerde manda eti de kullanılabilir. Ancak hem üretim maliyeti hem de bulunabilirlik açısından dana eti daha yaygındır. Pastırma neyden yapılır sorusunun cevabı bu bağlamda “yağsız, sinirsiz dana eti” olarak özetlenebilir.