Pöç nasıl pişirilir? Pöç pişirmenin püf noktaları nelerdir, nelere dikkat etmek gerekir?
Pöç, Türkiye'nin birçok bölgesinde bilinen bir ettir fakat en belirgin yeri Doğu Anadolu ve İç Anadolu mutfaklarıdır. Bu bölgelerde dana kuyruğu uzun sürede pişirilerek hazırlanan yemekler geleneksel bir yer edinmiştir. Erzurum, Kars, Sivas ve Kayseri hattında pöç hem kış aylarında hem de özel sofralarda sık hazırlanır. Yavaş pişen et yemeklerinin bu bölgelerde güçlü bir geçmişi bulunur. Pöç de bu geleneğin önemli parçalarından biridir. Etin jelatinli yapısı uzun süre kaynadığında kendine özgü yoğun bir kıvam oluşturur.
ABONE OL
Güneydoğu’da da benzer tekniklerle hazırlanır fakat Doğu Anadolu’daki kadar yaygın değildir. Bölgelere göre sebze kullanımı ve baharat oranı değişse de pöç, özellikle Doğu ve İç Anadolu mutfaklarında köklü bir yemek olarak kabul edilir. Bu konumunu hem bölgenin et ağırlıklı beslenme kültürüne hem de yavaş pişirme yöntemlerinin burada uzun süredir uygulanmasına borçludur. Peki, pöç nasıl pişirilir? İşte pöç pişirme yöntemi.
PÖÇ PİŞİRME TEKNİĞİ
Pöç pişirme tekniklerinde temel amaç etin jelatinli yapısını bozmadan yumuşak bir kıvama ulaşmaktır. Tencerede ağır pişirme en çok tercih edilen yöntemdir. Et önce yüksek ısıyla mühürlenir. Ardından sebzeler ve sıcak su eklenerek kısık ateşte uzun süre tutulur. Bu süreçte pöç yavaşça yumuşar ve kendi yağını salarak yoğun bir aroma oluşturur. Fırında yavaş pişirme de başarılı bir sonuç sunar. Mühürlenen et sebzelerle birlikte kapalı bir fırın kabına alınır. Düşük ayarda uzun süre tutulduğunda et lif lif ayrılan bir yapıya gelir. Son aşamada kapak açıldığında yüzeyde hafif bir kızarma sağlanır.