Şekerpare tarifi: evde nefis şekerpare nasıl yapılır, malzemeleri neler?

Pastanelerden alınanların lezzeti bir başka olsa da, evde yapılanın sıcaklığı ve bereketi her zaman farklıdır. Peki, hamurlaşmadan şerbetini tam çeken, çatlamadan pişen ve lezzetiyle damakları şenlendiren "Şekerpare tarifi: Evde nefis şekerpare nasıl yapılır, malzemeleri neler?" ve o meşhur kıvamın sırrı nedir? İşte geleneksel lezzetin püf noktaları...

İrmik ve unun muhteşem uyumuyla ortaya çıkan bu tatlı, basit malzemelerin doğru teknikle birleştiğinde nasıl bir şahesere dönüştüğünün kanıtıdır. Ancak şekerpare yapmak, sadece malzemeleri karıştırmaktan ibaret değildir; şerbetin sıcaklığı ile kurabiyenin sıcaklığını doğru zamanda buluşturmak, hamurun sertliğini ayarlamak ve pişme süresini iyi gözlemlemek gerekir. Yanlış bir zamanlama, tatlınızın hamur olmasına veya şerbeti hiç çekmemesine neden olabilir. Bu yazımızda, nesilden nesile aktarılan en güvenilir tarifi, kıvam tutturmanın altın kurallarını ve sunum önerilerini sizler için bir araya getirdik. Mutfağınızı bayram yerine çevirecek tarifi öğrenmek için okumaya devam edin...

ŞEKERPARENİN LEZZET SIRRI: İRMİK VE YAĞ DENGESİ

Şekerpareyi diğer şerbetli tatlılardan ayıran en belirgin özellik, hamurunda kullanılan irmiktir. İrmik, tatlıya o kendine has kumlu dokuyu ve "kıyır kıyır" hissini verir. Eğer irmik az konulursa tatlı kurabiye gibi olur, çok konulursa sert ve kuru olur. Bu nedenle un ve irmik dengesi hayati önem taşır. Ayrıca kullanılan yağın kalitesi ve oda sıcaklığında olması, hamurun kolay şekil almasını ve pişerken yayılmamasını sağlar. Gerçek bir şekerpare, şerbetini içine sünger gibi çekmeli ama çatalı vurduğunuzda dağılmadan gelmelidir.

NEFİS ŞEKERPARE İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

Kıvamı tam, lezzeti yerinde bir şekerpare için ölçülere sadık kalmak ve kaliteli malzeme kullanmak şarttır. Özellikle tereyağı kullanımı lezzeti artırır ancak bütçeye göre margarin de tercih edilebilir.

İşte yaklaşık bir tepsi (20-25 adet) şekerpare için malzeme listesi:

REKLAM

Hamuru İçin:

• 125 gram tereyağı veya margarin (Mutlaka oda sıcaklığında yumuşamış olmalı).
• 2 adet yumurta (Birinin sarısı üzeri için ayrılacak).
• Yarım su bardağı pudra şekeri (Toz şeker hamuru sertleştirebilir, pudra şekeri daha pürüzsüz bir doku sağlar).
• 2.5 yemek kaşığı irmik (Tepeleme).
• 1 paket vanilya.
• 1 paket kabartma tozu.
• Aldığı kadar un (Yaklaşık 2 - 2.5 su bardağı, kontrollü eklenmeli).

Şerbeti İçin:

• 2.5 su bardağı toz şeker.
• 3 su bardağı su.
• 3-4 damla limon suyu.

Üzeri İçin:

• Fındık, badem veya ceviz içi (İsteğe göre ayırdığınız yumurta sarısı).

ADIM ADIM ŞEKERPARE YAPILIŞI

Şerbetli tatlıların altın kuralı burada da geçerlidir: İşlem sırasına şerbetle başlanır. Çünkü tatlı fırından çıktığında şerbetin soğumuş olması gerekir.

REKLAM

İşte adım adım uygulama rehberi:

• Şerbet Hazırlığı: Şeker ve suyu tencereye alın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve içine limon suyunu ekleyin. Yaklaşık 10 dakika daha kaynatıp ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Şerbetin kıvamı çok su gibi olmamalı, hafif yoğunlaşmalıdır.
• Hamur Yapımı: Yoğurma kabına yumuşamış tereyağını, 1 bütün yumurta ve 1 yumurta akını, pudra şekerini, irmiği, vanilyayı ve kabartma tozunu alın. Malzemeleri elinizle birbirine yedirin.
• Un Ekleme: Unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamurunuz "kulak memesi kıvamı" denilen yumuşaklıkta olmalı, ele yapışmamalıdır. Çok sert bir hamur yaparsanız şerbeti çekmez.
• Şekil Verme: Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın. İsterseniz yuvarlak bırakabilir, isterseniz hafifçe bastırıp oval şekil verebilirsiniz. Yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
• Süsleme: Ayırdığınız yumurta sarısını bir fırça yardımıyla tatlıların üzerine sürün. Bir çatalın tersiyle üzerini çizerek klasik pastane görüntüsü verebilir veya tam ortasına birer bütün fındık batırabilirsiniz.
• Pişirme: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri nar gibi kızarana kadar, yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
• Şerbetle Buluşma: Fırından çıkan sıcak tatlıları 2-3 dakika bekletip ilk sıcağını atmasını sağlayın. Ardından soğuk şerbeti bir kepçe yardımıyla tatlıların üzerinde gezdirin.

PÜF NOKTALARI VE DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER

Şekerparenin hamur olmaması veya kuru kalmaması için sıcaklık dengesi çok önemlidir.

İşte başarının anahtarları:

• Sıcak Tatlı, Soğuk Şerbet: Bu tarifin en garantili yöntemi budur. Tatlı sıcakken soğuk şerbet döküldüğünde, hamur şoklanır ve şerbeti içine hapseder ama hamurlaşmaz.
• Tepsi Seçimi: Tatlıları dizerken cam tepsi (borcam) veya metal tepsi kullanabilirsiniz. Ancak tatlılar şerbeti çekerken şişeceği için aralarında mutlaka boşluk bırakın.
• Dinlendirme: Şerbeti döktükten sonra tatlıların üzerini başka bir tepsiyle kapatmak, buharın içeride kalmasını ve tatlıların yumuşamasını sağlar. En az 2-3 saat dinlendirmek lezzetin oturması için şarttır; mümkünse bir gece bekletmek en iyi sonucu verir.

Geleneksel Türk mutfağının bu nadide tatlısı, doğru yapıldığında sofraların en bereketli ve en sevilen ikramı olur. Yanında bir bardak tavşan kanı çayla servis edilen ev yapımı şekerpare, misafirlerinize verdiğiniz değeri göstermenin en tatlı yoludur.