Tofu Neyden Yapılır? Tofu İçinde Ne Var, Hammaddesi Nedir?
Son yıllarda bitkisel beslenme akımlarının artmasıyla birlikte tofu, sağlıklı yaşamı benimseyen bireylerin beslenme listelerinde önemli bir yer edinmiştir. Vegan ve vejetaryen diyetlerin vazgeçilmez protein kaynaklarından biri olan tofu, yalnızca hayvansal gıdalardan uzak durmak isteyenler için değil; aynı zamanda düşük kalorili ve besin değeri yüksek bir alternatif arayan herkes için dikkat çeken bir seçenektir. Peki tofu tam olarak nedir, neyden yapılır, içinde ne bulunur?
ABONE OL
Tofu, soya fasulyesinden elde edilen bitkisel bir gıdadır. Yapım süreci temel olarak süte benzer bir şekilde işler: Önce soya fasulyeleri suyla ıslatılır, yumuşatılır ve ardından ezilerek “soya sütü” elde edilir. Bu süt daha sonra ısıtılır ve bir pıhtılaştırıcı madde ile çökeltilir. Elde edilen pıhtı, preslenerek suyu süzülür ve katı hale getirilerek tofu blokları oluşturulur.
Geleneksel olarak kullanılan pıhtılaştırıcılar arasında magnezyum klorür (nigari), kalsiyum sülfat ve limon suyu gibi doğal asitler yer alır. Bu maddeler, soya sütündeki proteinlerin katılaşmasını sağlayarak tofuya dönüşümünü gerçekleştirir.
Tofu, düşük kalorili olmasının yanı sıra yüksek kaliteli bitkisel protein, demir, kalsiyum ve magnezyum gibi mineraller açısından da zengindir. 100 gramlık sade tofu, ortalama olarak şu besin değerlerine sahiptir:
Kalori: 75-150 kcal (türüne göre değişebilir)
Protein: 8-15 gram
Yağ: 4-10 gram (çoğunluğu doymamış yağ)