‘Engelsiz’ mutfakla gelen Michelin yıldızı

Şef Serkan Güzelçoban, ikinci kuşak Almanyalı. Annesi babası Denizli’nin Tavas İlçesi Karahisar Köyü’nden göçmüş Stuttgart’a. Serkan Güzelçoban orada doğmuş. Çocukluğunda harçlığını çıkarmak için bulaşıkçılık yaptığı mutfağa liseden sonra hedefleriyle birlikte girmiş. Küçük bir kasaba olan Künzelsau’da çalışanlarının üçte biri engellilerden oluşan Anne-Sophie adlı otelin içinde yer alan Handicap’ı açtığında başta çevresindekiler onunla dalga geçmiş. Ama Güzelçoban kendine ve ekibine inanmış ve Michelin yıldızını almış. Onlarınki mutfakta geçen en güzel, en heyecan verici, en duygusal hikâyelerden biri... Okuyunca bana hak vereceksiniz.

13 yaşında bir gün babamdan harçlık istedim. “Tabii ki oğlum, ne kadar istiyorsun” dedi. “30 mark” dedim. Bu kadar kolay kabul etmesine de şaşırmıştım. Bir pazar günü babamın Yunan arkadaşı Dimi’nin ormanın kıyısındaki restoranına gittik. Dimi bana hemen bir önlük giydirip bulaşıkları yıkamamı söyledi. Şaşırdım. Babam “Ben bu duruma gelebilmek için ne zorluklar çektim. Siz bolluk içinde büyüdüğünüz için hayatın ne kadar zor olduğunu bilmiyorsunuz. Hayatta ne istiyorsan, anlının teriyle çalışıp kazanmak zorundasın” dedi. O günden itibaren hafta sonları ve tatillerde sabah 8’den akşam 8’e kadar çalıştım. Üniversiteye gitmek istemiyordum. Otomotiv sektöründe stajla işe başladım ama hiç hoşuma gitmedi. Dimi şef olarak çalışmamı tavsiye etti.