Muhittin Kabasakal'ın mutfak sırları Habertürk'te

Bomonti, İstanbul’un yeni cazibe merkezlerinden biri... Her gün yeni bir mekân açılıyor. The Populist’in şefi Muhittin Kabasakal’la yemekleriyle kısa sürede dikkat çeken mekânda buluştuk; kokoreçli pizzetta gibi lezzetlerin yer aldığı mönüyü nasıl oluşturduklarını konuştuk...

Yeni çehresiyle İstanbul’un cazibe merkezlerinden biri haline gelen Tarihi Bomonti Bira Fabrikası içinde açılan The Populist’in craft tatlardan oluşan mönüsünün tadına baktık ve şef Muhittin Kabasakal’dan bir tarif aldık.

15 yılı aşkın süredir aşçı ve mutfak şefi olarak değişik restoranlarda görev aldım. Son dönem ağırlıklı olarak İtalyan mutfaklarında çalıştım. Kendimi bu doğrultuda geliştirerek İtalyan mutfağının inceliklerini öğrenmeye ve uygulamaya başladım.

Enerji, tutku ve merak. Tutku ve aşkla yapılan işlerin her zaman başarıyı getireceğine inanıyorum. Mutfak zor bir çalışma alanı, bu işten keyif almadan çok ilerleyemezsiniz. Mutfağı sevmeden aşçılık yapmak mümkün değil. Merak da sürekli araştırmayı ve geliştirmeyi beraberinde getirir. Böylelikle yeni trendleri, pazarı takip edebilmek mümkün olur. Durum böyle olunca trendlerden haberdar olup kendinizi ve mutfağınızı güncel tutabilirsiniz ve misafirlerinizin taleplerini daha iyi analiz edebilirsiniz.