500 yıllık özel tat: Höşmerim

Balıkesir'in Havran ilçesinde 500 yılı aşkın bir süredir üretimine devam

edilen Höşmerim tatlısın ilk yapıldığı gün gibi kalitesinden ödün vermeden

ilçeye gelen ziyaretçiler tarafından ilgiyi görüyor.

Balıkesir'in Havran ilçesinde beş asırdan bu yana birçok tatlı ustası

tarafından yapılan Höşmerim tatlısını şimdilerde ayakta kalabilen birkaç

eski usta yaşatmaya çalışıyor.

Havran'lı höşmerim ustası 'Yoğurtçu Hasbi' lakabıyla tanınan Hasbi Yılmaz'ın

oğlu İbrahim Yılmaz, bir yılda ortalama 10 - 15 ton üretim yapıp satıldığını

belirtti.

Havranlı Höşmerim ustası Yılmaz, " Balıkesir'in bazı bölgelerinde bu

höşmerim tatlısı yapılmaktadır, ancak Höşmerim'in asıl memleketi, doğduğu

yer Havran'dır. Höşmerim diğer yerlerde aslı gibi yapılamadığı için

renklendirici boyalar kullanılıyor. Höşmerim tatlısının asıl rengi 'Altın

sarısına' yakın bir renktir. Bu da yapılışındaki püf noktalarındandır.

Ayrıca Höşmerim tatlısı erkeklerin cinsel güçlerini arttırdığı da

bilinmektedir" dedi.

HÖŞMERİM NASIL YAPILIR?

40 yıldan bu yana baba mesleğini sürdüren Havranlı Höşmerim tatlısı ustası

İbrahim Yılmaz, höşmerimin yapılışını ise şu şekilde anlatıyor. "Koyun veya

inek peyniri önce mayalanır, suyundan süzüldükten sonra irmik ve şeker

karıştırılarak üç saat boyunca hafif ateş üzerinde iyice karıştırılır.

Belirli bir koyuluk ve kıvama ulaştığında ateş söndürülerek soğumaya

bırakılır. Soğuduktan sonra oluşan altın sarısı höşmerim tatlısı servis

yapılır. Höşmerimin koyun peynirinden yapılanı hem lezzetlidir hem de tercih

edilenidir. Koyun sütü azalınca inek sütünden elde edilen tatlılar hiçbir

zaman koyun sütünden elde edilen höşmerimleri tutmaz" diye kalite uyarısında bulunmaktan da geri kalmıyor.

HÖŞMERİMİN HİKÂYESİ "HOŞ MU ERİMDEN, "HÖŞMERİM"E

İlk höşmerim üretimini Orta Asyadan göçler yolu ile gelen Anadolu

Yörüklerinin yaptığı bilinmektedir ancak bu tatlının isminin 'Peynir

Tatlısı' olarak halk arasında bilindiğidir.

Havran'da ise Osmanlının ilk dönemine uzanan bu tatlıya "Hoşmerim" isminin

verilmesi farklı bir hikâyedir.

Höşmerime Osmanlı döneminden gelen bir isim konulmuş.

Osmanlı Döneminde ki Türk aile yapısında bugünde geçerliliğini kısmen

koruyan evli olan kadınlar eşlerine 'Er' veya 'Erim' diye hitap ederdi.

Askerden dönen eşine yoksulluk nedeni ile evindeki mutfakta pek bir şey

bulamayıp evde bulunan kendi ürettikleri peynir, irmik ve şekerden ilk kez

yaptığı bir tatlıyı eşine ikram eder ve eşinin tepkisini bekler. Bu tatlıyı

ilk kez hazırlayıp eşine sunan genç gelinin çekingen ve korkmuş bir şekilde

eşine "Hoş mu erim?" diye sorar ve bu tatlının isminin buradan geldiğine

inanılıyor. Günümüze ise bu tatlının adı 'Hoşmu Erim'den değişikliklere

uğrayarak 'Höşmerim' veya 'Höşmelim' adını alır. Yöre ile özdeşleşen bu

höşmerim tatlısı bu gün artık Havran ilçesinın simgesi olur.