Bayram yemeği
Bayram sofrası bir lezzetler geçididir adeta... Başı kavurma çeker, pilav ve beğendi onu izler... Tatlı da unutulmamalıdır elbette
HT PAZAR / Selin KUTUCULAR
Yaşamı durağanlıktan kurtaran bayramların ne ilginçtir ki sofraları pek de yeniliğe açık değil. En azından bizim ailede, sadece dini bayramların değil kutlamayla özdeşleşmiş her özel günün değişmeye direnen bir mönüsü var. Defalarca tekrar edilen bir yemek dizisi, her seferinde ilk defa yeniyormuşcasına nasıl da mutluluk yaratabiliyor? Bunun sırrı, bayramların geleceğe dair ümit dolu sihrinde yatıyor.
İşte bu sorumluluğu hissederek evdeki hikâyesi olan tüm objeleri bayram çekimi için bir yere topladım. Düğün çorbası, bayram kavurması, beğendi, pilav, piyaz ve yassı kadayıf her Kurban Bayramı olduğu gibi kendilerine özel hatıraları olan servis tabaklarına yerleşti. Kendimi sofranın başında Alis Harikalar Diyarında kitabının kahramanı gibi hissettim. Bayram öncesi hayal aleminden çıkıp iş yapmakta fayda var. Umarım sizin de her bayram tekrarlamaktan mutlu olduğunuz alışkanlıklarınız, sofranıza koymaktan keyif aldığınız hem özlem hem umut dolu tarifleriniz vardır.
Kavurma
Malzemeler
1 kuzu but kuşbaşı doğranacak
1 kuzu kol kemiksiz kuşbaşı doğranacak
3 kuru soğan
1 diş sarmısak
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
150 gr tereyağı
3 çorba kaşığı sıvı yağ
Hazırlanışı
Etleri yıkayıp suyunu süzün. Büyük yayvan bir tencereye yağları koyun. Orta ateşte küp şeklinde çok küçük doğradığınız soğanları kavurun. Sarımsağı ezerek içine katın. Yakmadan kavurmaya dikkat edin. Etleri içine atın. İki tahta kaşıkla ezmeden kavurmaya devam edin. Etler iyice renk aldıktan sonra üzerine çıkacak kadar sıcak su koyun. Tuzunu biberini katın. Suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Pırıl pırıl renk alıp lokum gibi olunca pişmiş demektir. 10 dakika ağzı kapalı bir şekilde dinlendirin. Servis tabağına çıkarın.
Beğendi
Malzemeler
4 bostan patlıcanı
4 çorba kaşığı un
500 ml süt
125 gr tereyağı
3 çorba kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı muskat rendesi
150 gr gravyer peyniri rendesi
Hazırlanışı
Bostan patlıcanlarının bir-iki yerinden kürdanla delin. Ateşe oturtun. Çevire çevire iyice pişirin. Piştikten sonra uzunlamasına bıçakla kesin. Kaşık yardımıyla ayıklayın ve süzgeçe alın. Siyah suyu süzülene kadar bekleyin. Tencereye yağları koyun. Eridikten sonra unu ekleyin ve tahta bir kaşıkla kavurun. Süzülen patlıcanları kuşbaşı doğrayın. Unla birlikte karıştırın. Unla patlıcanlar iyice birbirine karışmalı. Tuz koyun. Sütü yavaş yavaş ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Sütü çekene kadar karıştırın. Muskat rendesini ekleyin. Koyu bir kıvam olmalı. Ateşin altını kapatın. Gravyer peyniri rendesini koyun, tekrar karıştırın. Peynirler eriyince servis tabağına alın. Dilerseniz peynirle beraber 1 yemek kaşığı krema da ilave edebilirsiniz.
Fıstıklı üzümlü pilav
Malzemeler
500 gr pirinç
150 gr fıstık
150 gr üzüm
125 gr tereyağı
3 çorba kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı toz şeker
Pirincin kap ölçüsü kadar bire bir su
Hazırlanışı
Pirinci ölçün. Çukur bir kaba koyun. İçine tuz atın. Üzerine kaynar su dökün. 30 dakika kadar bekletin. Suyu berrak olana kadar bol bol yıkayın. Pilav tenceresine yağları koyun. Eriyen yağda fıstıkları pembeleşene kadar kavurduktan sonra pirinci ilave edin. Kavurmaya devam edin. Saplarını ayıkladıktan sonra yıkadığınız ve suda beklettiğiniz üzümleri süzün. Elinizle suyu gidene kadar bastırın ve pirince ilave edin. Kavurmaya devam edin. Tuz, şekeri katın. Su ilave edin. Bir kere karıştırıp harlı ateşte göz göz olana dek pişirin. Ateşin altını kısın. 10 dakika kısık ateşte kalsın. Ateşi söndürdükten sonra üzerine temiz mutfak bezi kapatın. 10 dakika demleyin. Karıştırın ve servis tabağına alın.
Piyaz
Malzemeler
500 gr kuru fasulye
2 adet kuru soğan
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
1 çay bardağı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
3 adet domates
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
6 adet katı pişmiş yumurta
15 adet çekirdeği çıkmış ve ikiye bölünmüş zeytin
Hazırlanışı
Fasulyeleri akşamdan suya koyun. Sabah 3 kez haşlayıp suyunu dökün. Son haşlama suyuna 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı tozşeker atın. Kısık ateşte fasulyeler pişene kadar pişirin. Süzün. Suları iyice süzüldükten sonra sıcakken sosunu koyun ve ağzını kapatın.
Sosu için:
Sızma zeytinyağı, sirke ve tuzu karıştırın. Fasulyelerin üzerine dökün. Ağzı kapalı soğumasını bekleyin. Soğanları ay şeklinde ince doğrayın. Tuzla ovun. Tel süzgece alın. Suyun altında yıkayın. Domateslerin kabuklarını soyun. Küp doğrayın. Maydanozları yıkayın, ince kıyın. Zeytinlerle beraber hazırladığınız tüm malzemeyi soğuttuğunuz fasulyelere katın ve karıştırın. Servis tabağına alın. Haşladığınız yumurtaları ayıklayın ve dörde bölün. Üzerine biraz sızma zeytinyağı gezdirin. Kırmızı biberle süsleyin.
Düğün çorbası
Malzemeler
1 bütün gerdan eti
1 iri soğan
1 çorba kaşığı margarin
2 kaşık un
2 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı mısır nişastası
1 limon suyu
1 yumurta
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
Hazırlanışı
Eti soğan ve 1 tatlı kaşığı tuz la 2 litre suda haşlayıp süzün. Ayrı bir yerde unu margarinle kavurun. Et suyunu kavrulan una yavaş yavaş karıştırarak katın. Ayıkladığınız gerdan etini de ekleyin. 1 litre daha su ilave edin. Ayrı bir yerde çırptığınız limon suyu, yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz ve mısır nişastasını çorbaya katın. Kaynayana kadar karıştırın. Üzerini tereyağında kızdırdığınız kırmızı biberle süsleyin.
Yassı kadayıf
Malzemeler
12 yassı kadayıf
5 yumurta
1 fiske tuz
Şerbeti için:
4 su bardağı şeker
3 su bardağı su
Yarım limon suyu
Hazırlanışı
Şerbet malzemesini kaynatın, soğumaya bırakın. Kadayıfların kenarını incecik kesin. Yumurtaları derince bir kapta tuzla karıştırın. Kadayıfları teker teker yumurtaların içine batırın. Sıvı yağda kızartın. İki tarafı da pembeleşince soğuk şerbetin içine atın. Rendelenmiş ceviz ve kaymakla servis yapın.