Antik Yunan'da başlayıp dünyanın dört bir yanına yayıldı... Sokak yemeği kültürü nasıl ortaya çıktı?
Bir sokak arasında yayılan baharat kokusu, küçük bir arabadan yükselen duman, eline dürümünü almış aceleci bir kalabalık... Sokak yemekleri sadece bir öğün değil, aynı zamanda kültürel bir kimliktir. Antik çağlardan bu yana uzanan bu gelenek, bugün dünya gastronomisinin en canlı parçalarından biri haline geldi.
ABONE OL
Modern şehir yaşamının en lezzetli ritüellerinden biri olan sokak yemeği kültürü, aslında binlerce yıllık bir geçmişe dayanıyor. Antik Roma’nın thermopolium’larından günümüzün modern food truck’larına uzanan bu yolculuk, hem toplumsal değişimi hem de damak zevkimizin evrimini gözler önüne seriyor.
Sokak yemeği, insanlık tarihi kadar eski bir olgu. İlk şehirleşme örneklerinin görüldüğü dönemlerden bu yana, dışarıda hazır yemek tüketimi hep var oldu. Antik Yunan’da sokaklarda kızarmış küçük balıklar satılırken, bu gelenek Roma İmparatorluğu’nda “thermopolium” adı verilen küçük sokak mutfaklarıyla devam etti.
Özellikle dar gelirli Romalılar, mutfağı olmayan apartmanlarında yemek pişiremedikleri için bu sıcak yemek tezgâhlarına yöneliyordu. Aynı dönemlerde Antik Çin'de de bu kültür gelişmişti. Yoksul kesime hitap eden sokak satıcılarından yemek alan hizmetçiler, efendilerine bu lezzetleri evlerine götürüyordu.
Orta Çağ şehirleri, sokak satıcılarıyla doluydu. Paris'te “pâsté” adı verilen, sebzeli ya da etli harçlarla doldurulmuş hamur işleri; Londra’da ise balık ve patates kızartmaları, halkın en çok rağbet ettiği sokak yiyecekleri haline geldi.