Baklava tarifi: ev baklavası nasıl yapılır, malzemeleri neler?
Türk mutfağının sultanı, bayramların vazgeçilmez ikramı ve dünya çapında bir lezzet ikonu olan baklava, kat kat açılan incecik yufkaların ceviz veya fıstıkla buluşup şerbetle taçlandığı bir başyapıttır. "Evde baklava açmak her yiğidin harcı değildir" denilse de, aslında doğru teknikler ve biraz sabırla mutfağınızda profesyonel tatlıcıları kıskandıracak çıtırlıkta bir baklava hazırlamak mümkündür.
ABONE OL
Oklavanın tıkırtısı, fırından yayılan tereyağı kokusu ve şerbetin döküldüğü andaki o büyüleyici "cızz" sesi, bu tatlıyı yapmayı sadece bir yemek hazırlığı değil, adeta bir sanat icrasına dönüştürür. İşte ev baklavası yapılışı hakkında detaylar…
Gerçek bir baklava tarifi için başarı, detaylarda gizlidir ve bu detayların ilki malzeme kalitesidir. Baklavanın o "hışır hışır" sesini ve ağızda dağılan yapısını sağlayan temel unsur, hamurunun kalitesidir. Baklava malzemeleri listesinin başında yüksek proteinli, özel baklavalık ve böreklik un gelir; çünkü gluten oranı yüksek un, yufkanın yırtılmadan tül gibi açılmasını sağlar. Hamurun gevrek olması için karışıma mutlaka yumurta, yoğurt, sıvı yağ ve bir miktar sirke veya limon suyu eklenir. Sirke, hamurun çıtırlığını artıran gizli kahramandır. Ayrıca bir çimdik tuz, tatlının lezzet dengesini kurmak ve hamurun elastikiyetini artırmak için elzemdir.
Hamur yoğrulurken sert bir kıvam hedeflenir; kulak memesi kıvamından biraz daha sertçe bir hamur, dinlendikçe kendini salacak ve açılması kolaylaşacaktır. İyice yoğrulan hamurun pürüzsüz olması ve en az 30-45 dakika nemli bir bez altında dinlendirilmesi, yufkaların açılırken direnç göstermemesi için kritik bir aşamadır. Baklava hamuru nazlıdır; oda sıcaklığını, nemi ve dinlenmeyi sever. Aceleye getirilen bir hamur, açılırken lastik gibi geri toplanır ve istenilen inceliğe ulaşmaz.