Evde nugget nasıl yapılır? Doğal, kolay ve lezzetli ev yapımı nugget tarifi
Fast food zincirlerinin en popüler atıştırmalıklarından biri olan, özellikle çocukların "hayır" diyemediği altın sarısı tavuk parçaları, ev mutfağının güvenilir ellerinde çok daha sağlıklı ve lezzetli bir hale dönüşebilir. Market raflarındaki dondurulmuş ürünlerin içerdiği katkı maddelerinden ve ne tür bir et kullanıldığına dair şüphelerden uzaklaşmak isteyenler için ev yapımı nugget, hem içinize sinen bir öğün hem de çıtır çıtır bir keyif sunar. Dışı galeta ununun gevrekliğiyle kaplı, içi ise kurumadan pişmiş yumuşacık tavuk etiyle dolu bu tarif, hazır gıdalara meydan okuyan bir lezzet şölenidir. İşte herkesin sevdiği o lezzetin sırları.
Çocuklu ailelerin kurtarıcısı, maç gecelerinin favori atıştırmalığı ve pratik akşam yemeklerinin yıldızı olan nugget, aslında sanıldığı kadar karmaşık bir üretim sürecine sahip değildir. Endüstriyel üretimde kullanılan mekanik ayrıştırma yöntemleri ve lezzet artırıcı kimyasallar, bu masum yiyeceği sağlıksız bir kategoriye soksa da, evde nugget tarifi ile kontrol tamamen sizdedir. Gerçek tavuk göğsü kullanarak, istediğiniz baharatlarla zenginleştirerek ve en kaliteli yağda kızartarak (veya fırınlayarak) hazırlayacağınız bu atıştırmalık, besleyici değeri yüksek bir proteine dönüşür. Hazırlarında bulunan o yapay doku yerine, ısırdığınızda gerçek tavuk liflerini hissettiğiniz, baharat dengesi damak zevkinize göre ayarlanmış doğal bir nugget yemek, mutfakta geçirilen zamana fazlasıyla değer. Üstelik bir kez yapıp buzluğa atarak, dilediğiniz an elinizin altında hazır bir yemek bulundurmanın konforunu da yaşayabilirsiniz. Şimdi, dışarıdakileri unutturacak evde nugget nasıl yapılır sorusunun cevabına ve lezzet sırlarına yakından bakalım.
TAVUK ETİ SEÇİMİ VE HARCIN LEZZETLENDİRİLMESİ
Lezzetli bir nugget elde etmenin temeli, kullanılacak tavuk etinin hazırlanış biçiminde yatar. Genellikle tavuk göğsü bu tarifin ana malzemesidir; ancak sadece göğüs eti kullanmak bazen kuru bir sonuca neden olabilir. Bu yüzden lezzet tutkunları, karışıma bir miktar kemiksiz tavuk but eti de ekleyerek harcın daha sulu ve yumuşak olmasını sağlarlar. Tavukları hazırlarken iki yöntem izlenebilir: Ya etler kuşbaşı doğranıp doğrudan panelenir ya da mutfak robotundan geçirilerek kıyma haline getirilir ve şekil verilir. Orijinal nugget dokusunu yakalamak için robotta çekme yöntemi daha sık tercih edilir. Tavuk etleri robotta çekilirken içine eklenecek soğan, sarımsak, tuz, karabiber ve bir miktar köri, etin o yavan tadını kırarak harika bir aroma kazanmasını sağlar.
Harcın birbirini tutması ve pişerken dağılmaması için karışıma az miktarda un veya nişasta eklemek, kıvamı bağlayan önemli bir püf noktasıdır. Ayrıca biraz zeytinyağı veya süt eklemek, tavuk etinin pişerken kurumasını engeller. Hazırlanan tavuklu harç, ele yapışan bir kıvamda olabilir; bu nedenle şekil verirken elleri hafifçe yağlamak veya ıslatmak işinizi kolaylaştırır. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp yassılaştırılarak veya kalıplarla eğlenceli şekiller verilerek hazırlanan köfteler, kaplama aşamasına geçmeden önce buzdolabında kısa bir süre dinlendirilirse formunu daha iyi korur.
ÇITIR KAPLAMANIN SIRRI VE PANELEME TEKNİĞİ
Nuggetı nugget yapan asıl özellik, dışındaki o çıtır katmandır. Kolay nugget yapımında başarı, doğru paneleme istasyonunu kurmaktan geçer. Klasik bir paneleme işlemi üç aşamadan oluşur: Un, yumurta ve dış kaplama harcı. Şekil verilen tavuk parçaları önce ince bir katman halinde una bulanır; bu, yumurtanın ete tutunmasını sağlar. Ardından çırpılmış yumurtaya batırılır ve son olarak dış kaplama malzemesine iyice bulanır.
Dış kaplama için galeta unu en yaygın tercih olsa da, daha profesyonel ve ekstra çıtır bir sonuç için "Panko" (Japon ekmek kırıntısı) veya ufalanmış mısır gevreği kullanmak lezzeti zirveye taşır. Mısır gevreği, nuggetlara o altın sarısı rengi ve her ısırıkta "çıt" sesini veren sihirli dokunuştur. Dış kaplama harcının içine eklenecek kırmızı toz biber, sarımsak tozu veya kekik gibi baharatlar, lezzetin sadece içte değil, dış kabukta da hissedilmesini sağlar.
PİŞİRME YÖNTEMLERİ VE SERVİS
Hazırlanan nuggetlar için pişirme yöntemi tercihe bağlıdır. Geleneksel lezzeti yakalamak isteyenler için kızgın yağda kızartmak en iyi sonucu verir. Derin ve kızgın yağda, altın sarısı rengini alana kadar (her iki yüzü yaklaşık 2-3 dakika) kızartılan nuggetlar, havlu kağıt üzerine alınarak fazla yağından arındırılır. Daha hafif ve sağlıklı bir seçenek arayanlar ise yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizerek, üzerine fırça ile az miktarda zeytinyağı sürüp önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirebilirler. Fırında yapılan nuggetlar, kızartma kadar yağ çekmese de doğru ısıyla gayet çıtır olabilir.
Sıcak sıcak servis edilen nuggetların en iyi eşlikçisi elbette soslardır. Ev yapımı ketçap, ballı hardal, sarımsaklı mayonez veya barbekü sos ile sunulan bu lezzet topları, yanında patates kızartması veya taze bir salata ile tam bir öğüne dönüşür. Fazla yaptığınız nuggetları pişirmeden önce dondurucuda saklayabilir, acil durumlarda çıkarıp pişirerek pratikliğin tadını çıkarabilirsiniz. Ev yapımı nugget, katkısız içeriği ve üstün lezzetiyle fast food alışkanlıklarını değiştirecek güce sahiptir.