Evde pudra şekeri nasıl yapılır? Doğal, kolay ve lezzetli ev yapımı pudra şekeri tarifi
Tatlıların üzerine yağan kar tanesi, kurabiyelerin ağızda dağılan dokusunun mimarı ve pastacı kremalarının pürüzsüzlüğünün sırrı olan pudra şekeri, mutfakların en temel ama en vazgeçilmez malzemelerinden biridir. Genellikle marketten hazır paketler halinde almaya alıştığımız bu ürün, aslında evde saniyeler içinde hazırlanabilecek kadar basittir. Üstelik hazır satılanların raf ömrünü uzatmak ve topaklanmayı önlemek için içerdiği katkı maddelerinden (silikon dioksit gibi) veya aşırı nişasta tadından hoşlanmayanlar için doğal pudra şekeri yapmak, lezzet kalitesini artıran önemli bir adımdır. Sadece toz şeker ve bir miktar nişasta kullanarak, ihtiyaç duyduğunuz anda taze taze hazırlayabileceğiniz bu tarif, hem ekonomik hem de çok daha sağlıklıdır.
Pudra şekeri, teknik olarak toz şekerin çok ince, neredeyse toz kıvamına gelene kadar öğütülmüş halidir. Ancak evde yapılan ile hazır alınan arasındaki en büyük fark, saflık derecesidir. Hazır ürünlerde nemi tutması için eklenen katkılar, bazen hassas damaklarda metalik veya kireçsi bir tat bırakabilir. Oysa evde pudra şekeri tarifi ile hazırladığınız şekerin içinde ne olduğunu bilirsiniz; kontrol tamamen sizdedir. Özellikle makaron, beze (mereng) veya hassas kremalar yaparken, şekerin kalitesi sonucun başarısını doğrudan etkiler. Taze öğütülmüş şekerin aroması daha yoğun, dokusu daha yumuşaktır. "Evde şeker bitti" krizlerini sonsuza dek bitirecek olan bu yöntem, aynı zamanda vanilya çubukları veya tarçın gibi aromalarla zenginleştirilerek kişiye özel tatlar yaratma imkanı da sunar. Kendi mutfağınızda, bir mutfak robotu veya kahve değirmeni yardımıyla evde pudra şekeri nasıl yapılır sorusunun cevabını keşfettikten sonra, bir daha asla hazır paketlere eliniz gitmeyecek.
EKİPMAN SEÇİMİ VE ÖĞÜTME TEKNİĞİ
Evde pudra şekeri yapmanın kalbini, kullanacağınız öğütücü ekipman oluşturur. Toz şekeri o incecik "pudra" formuna getirebilmek için güçlü bıçaklara ve yüksek devire sahip bir cihaza ihtiyacınız vardır. En iyi sonucu veren alet, genellikle baharat veya kahve öğütücüleri (değirmenler)dir. Küçük hazneli olmalarına rağmen bıçakları çok hızlı döndüğü için şekeri saniyeler içinde un ufak ederler. Eğer bu tarz bir cihazınız yoksa, güçlü bir blender veya mutfak robotu da iş görecektir; ancak blender kullanırken miktarı biraz fazla tutmak, bıçakların şekeri yakalayabilmesi için gerekebilir.
İşlem oldukça basittir: Toz şeker hazneye konur ve cihaz çalıştırılır. Ancak burada dikkat edilmesi gereken "pulse" yani "bas-çek" tekniğidir. Cihazı sürekli çalıştırmak yerine, kısa aralıklarla durdurup çalıştırmak, şekerin ısınmasını ve sürtünmeden dolayı eriyip karamelize olmasını engeller. Eğer şeker ısınırsa yapışkanlaşır ve topaklanır. Şeker tamamen beyazlayıp, parmaklarınızın arasında ezdiğinizde pütürsüz, ipeksi bir his verene kadar öğütme işlemine devam edilmelidir. Kapağı açtığınızda havaya hafif bir şeker tozu bulutu yükseliyorsa, doğru kıvama ulaşmışsınız demektir.
NİŞASTANIN ROLÜ VE ORANLARI
Pudra şekerinin yapısındaki o akışkanlığı sağlayan ve nemlenip taşlaşmasını önleyen gizli kahraman nişastadır. Şeker, doğası gereği higroskopik yani nem çekici bir maddedir. Havada bulunan nemi hızla emer ve birbirine yapışarak kaskatı kesilir. İşte bu noktada nişasta devreye girer. Nişasta tanecikleri, şeker kristallerinin arasına girerek onların birbirine yapışmasını engeller ve akışkan kalmasını sağlar. Eğer pudra şekerini hemen kullanacaksanız, nişasta eklemenize gerek yoktur; saf öğütülmüş şeker en lezzetli olanıdır. Ancak kavanoza koyup saklayacaksanız, mutlaka nişasta takviyesi yapmalısınız.
Genel kural olarak, bir su bardağı toz şeker için bir tatlı kaşığı veya bir yemek kaşığı mısır nişastası yeterlidir. Mısır nişastası, tadı en nötr olan ve dokuyu bozmayan nişasta türü olduğu için tercih edilir; ancak yoksa buğday nişastası da kullanılabilir. Kolay pudra şekeri yaparken nişastayı, şekeri öğütme aşamasında eklemek en doğrusudur. Böylece nişasta ve şeker homojen bir şekilde karışır. Hazır satılanlarda nişasta oranı bazen %3-5 civarında olabilirken, evde bu oranı %1-2 seviyesinde tutarak şekerin tadını daha ön plana çıkarabilirsiniz. Nişastalı karışım öğütüldükten sonra mutlaka ince bir elekten geçirilmelidir; bu sayede içinde kalabilecek iri kristaller ayrılır ve sonuç kusursuz olur.
KULLANIM ALANLARI
Ev yapımı pudra şekerinin en eğlenceli yanı, onu dilediğiniz gibi aromalandırabilme özgürlüğüdür. Şekeri öğütürken içine atacağınız kurumuş bir vanilya çubuğu (veya kabuğu), şekere inanılmaz bir vanilya kokusu sindirir. Bu "vanilyalı pudra şekeri", keklerin üzerine serpildiğinde veya kurabiyelere eklendiğinde tadı bambaşka bir seviyeye taşır. Aynı şekilde tarçın, zencefil, kurutulmuş lavanta veya narenciye kabuğu tozları ekleyerek gurme pudra şekerleri elde edebilirsiniz.
Kendi yaptığınız pudra şekerini kullanırken fark edeceğiniz ilk şey, kremalarda ve soslarda çok daha hızlı erimesidir. Özellikle "buttercream" (tereyağı kreması) veya "royal icing" (kraliyet kaplaması) yaparken, ev yapımı şekerin tazeliği, kremanın pürüzsüzlüğünü artırır. Saklama koşulları da en az yapımı kadar önemlidir. Nem, pudra şekerinin en büyük düşmanıdır. Hazırladığınız şekeri mutlaka hava almayan, kapağı contalı cam kavanozlarda, serin ve kuru bir dolapta saklamalısınız. İçine atacağınız bir adet küp şeker veya pirinç taneleri (bir kese içinde), ortamdaki fazla nemi emerek şekerin topaklanmasını önlemeye yardımcı olabilir.