Glutensiz beslenme nedir, nasıl yapılmalı? Glutensiz beslenmede nelere dikkat edilmeli?
Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda doğal olarak bulunan bir protein karışımıdır. Bu protein hamurun esnek yapısını oluşturur ve ekmeğin kabarmasını sağlayan temel unsurlardan biridir. Gluten; glutenin ve gliadin adı verilen iki ana bileşenden oluşur. Gliadin hamura uzayan ve elastik bir yapı kazandırırken glutenin hamurun şeklini korumasına yardımcı olur. Bu nedenle unlu mamullerin kıvamını belirleyen en önemli yapı taşlarından biridir. İnsanların büyük çoğunluğu glüteni sorunsuz bir şekilde sindirebilir.
ABONE OL
Ancak çölyak hastalığı, gluten hassasiyeti veya bu proteine karşı intoleransı olan kişilerde sindirim sistemi glutene olumsuz tepki verebilir. Bu nedenle bu bireylerin gluteni tamamen veya büyük ölçüde beslenmelerinden çıkarması gerekir. Genellikle ekmek, makarna, börek, kek, kraker, hazır soslar ve işlenmiş bazı gıdalarda bulunur. Bu geniş kullanım alanı glutenin modern beslenmede önemli bir rol oynamasına neden olmuştur.
GLUTENSİZ BESLENME NEDİR?
Glutensiz beslenme, buğday, arpa, çavdar ve yulaf gibi gluten içeren tahılların tamamen veya büyük ölçüde çıkarıldığı bir beslenme biçimidir. Gluten; ekmek, makarna, kek, kurabiye, hazır soslar, bazı atıştırmalıklar ve işlenmiş birçok üründe bulunan bir protein yapısıdır. Glutensiz beslenmenin temel amacı, vücudun gluten karşısında gösterdiği olumsuz tepkileri azaltmak veya tamamen ortadan kaldırmaktır. Çölyak hastalığı olan kişilerde gluten ince bağırsaklara zarar verebilir. Bu nedenle tamamen glutensiz bir yaşam zorunludur.
Gluten hassasiyeti veya intoleransı olan bireylerde ise şişkinlik, gaz, karın ağrısı, yorgunluk gibi semptomları azaltmak için tercih edilir. Glutensiz beslenmede pirinç, mısır, karabuğday, kinoa, patates, sebze, meyve, bakliyat, et, balık, yumurta ve süt ürünleri güvenle tüketilebilir. Bu beslenme biçimi, işlenmiş gıdalardan uzaklaşmayı ve içerik etiketlerine daha dikkatli bakmayı gerektirir. Doğru uygulandığında sindirimi rahatlatan, bağırsak sağlığını destekleyen ve daha dengeli bir beslenme düzeni oluşturmaya yardımcı olan bir yaşam tarzına dönüşebilir.