Kaburga nasıl pişirilir? Kaburga pişirmenin püf noktaları nelerdir, nelere dikkat etmek gerekir?
Kaburga, Türkiye'de birçok bölgede yapılan bir yemektir ancak en güçlü yeri Doğu ve Güneydoğu mutfaklarıdır. Özellikle Diyarbakır, Elazığ, Malatya ve Şanlıurfa sofralarında uzun süredir hazırlanır. Bu bölgelerde etin kemikle bütün pişirilmesi geleneksel bir yöntemdir. Kaburga dolması da aynı hattın köklü yemekleri arasında yer alır. Ege bölgesinde ise daha sade biçimde fırın ya da tencere tekniğiyle hazırlanır.
ABONE OL
Bölgelere göre baharat kullanımı ve pişirme süresi değişse de kaburganın temel özelliği olan yumuşak et yapısı her tarifte korunur. Bu yaygınlık kaburgayı farklı mutfaklarda kendine göre yorumlanan bir yemek hâline getirir. Peki, kaburga nasıl pişirilir? İşte kaburga pişirme yöntemi.
KABURGA PİŞİRME TEKNİĞİ
Kaburga pişirme teknikleri arasında en etkili yöntem fırında yavaş pişirmedir. Bu teknikte et düşük ısıda uzun süre pişirilir. Böylece lifler gevşer ve et kemiğinden kolay ayrılan bir yapı kazanır. Fırın kabının kapalı tutulması içeride buhar etkisi oluşturur. Bu etki etin kurumadan yumuşamasına katkı sağlar. Döküm tavanın kullanıldığı yöntem ise yüzeyde hafif bir mühürleme oluşturur. Mühürleme sırasında et yüksek ısıyla kısa süre temas eder ve aroması belirginleşir. Ardından fırında pişirme süreciyle birleştirildiğinde daha dengeli bir sonuç ortaya çıkar. Izgara yöntemi de tercih edilir. Bu teknikte kaburga önce marine edilir. Izgaranın ısısı sabit tutulur. Yüzeyde hafif bir kızarma oluşur. Bu yöntem daha kısa sürede hazırlanan bir seçenek sunar. Çünkü ısı doğrudan ete temas eder ve dış kısım hızlıca renk alır.