Karnabahar nasıl pişirilir? Karnabahar pişirmenin püf noktaları nelerdir, nelere dikkat etmek gerekir?
Karnabahar Türkiye'nin birçok bölgesinde tüketilen bir sebzedir ancak Ege ve Marmara hattında daha belirgin bir yere sahiptir. Bu bölgelerde sebze yemekleri günlük mutfakta geniş yer tuttuğu için karnabahar hem zeytinyağlı hem de fırın yemeklerinde sıkça hazırlanır. Ege mutfağında sade baharat kullanımı ve hafif pişirme yöntemleri ön plandadır. Böylece sebzenin kendi tadı korunur. Marmara'da ise hem salçalı hem de yoğurtlu seçenekler daha yaygındır. İç Anadolu'da da tüketilir fakat daha çok haşlanarak yapılan klasik yöntemler tercih edilir. Akdeniz bölgesinde ise kış aylarında sofralarda sık görülür.
ABONE OL
Bölgelere göre pişirme şekli değişse de karnabahar özellikle Ege ve Marmara mutfaklarında daha belirgin bir konuma sahiptir. Bu durum sebzenin hem iklim koşullarına uygun yetişmesi hem de bu bölgelerin sebze yemeklerine geniş yer veren kültürüne bağlıdır. Peki, karnabahar nasıl pişirilir? İşte karnabahar pişirme yöntemi.
KARNABAHAR PİŞİRME TEKNİĞİ
Karnabahar pişirme teknikleri arasında en sık kullanılan yöntem fırın, haşlama ve tava tekniğidir. Fırın seçeneğinde sebze önce hafifçe haşlanır. Ardından zeytinyağı ve baharatla harmanlanır. Tepsiye tek sıra hâlinde yerleştirilir. Isı yüksek tutulduğunda dış yüzeyde hafif bir kızarma oluşur. Bu yöntem karnabaharı hem yumuşak hem de hafif çıtır bir yapıya getirir. Haşlama tekniğinde suyun kaynama noktasından biraz düşük bir ısı tercih edilir. Bu sayede sebze dağılmadan pişer. Haşlanan parçalar daha sonra yoğurtlu ya da salçalı soslarla birleştirilebilir. Tava yöntemi daha yoğun bir aroma sunar. Parçalar az yağla buluşturulur. Isı kontrollü şekilde artırılır. Karnabaharın her yüzeyi kısa aralıklarla çevrilir. Bu işlem sebzenin rengi dönmeye başladığında sonlanır. Çünkü uzun süre ısıya maruz kalan karnabahar lif yapısını kaybedebilir.