Kısır tarifi: lezzetli ve kolay kısır nasıl yapılır, malzemeleri neler?
Kadınların bir araya geldiği o meşhur altın günlerinin tartışmasız kraliçesi, beş çaylarının en renkli üyesi ve Türk mutfağının "salata" kategorisindeki en doyurucu temsilcisi... İnce bulgurun salça, bol yeşillik ve ekşi soslarla buluştuğu bu eşsiz lezzet, her yörede farklı bir dokunuşla sofralara gelse de verdiği mutluluk hep aynıdır. Kimi yörelerde yoğrularak macun kıvamına getirilen, kimi yerlerde ise tane tane dökülen ve "dökme kısır" olarak bilinen bu tarif, pratikliğiyle de ani gelen misafirlerin en büyük kurtarıcısıdır.
ABONE OL
Kısır, besleyici değeri yüksek bulgurun en lezzetli halidir. İçindeki taze soğan, maydanoz, nane gibi otlarla vitamin deposuna dönüşen bu salata, nar ekşisi ve limonun ferahlatıcı etkisiyle dengelenir. Ancak kısır yaparken yapılan en büyük hata, malzemeleri rastgele karıştırmaktır. Sıcak suyun miktarını ayarlayamamak bulgurun lapa olmasına, yeşillikleri sıcakken eklemek ise kararmalarına ve sönmelerine neden olabilir. Hatay usulü ile klasik anne kısırı arasındaki farkları, baharat dengesini ve sunum önerilerini bu yazımızda sizler için bir araya getirdik. Kaşıklamaya doyamayacağınız bu lezzetin formülünü öğrenmek için okumaya devam edin...
İyi bir kısırın temeli, kullanılan bulgurun kalitesine ve doğru ıslatılmasına dayanır. Pilavlık bulgurla kısır yapılmaz; mutlaka "ince bulgur" veya "köftelik bulgur" olarak satılan, rengi sarı veya esmer olabilen tür tercih edilmelidir. Esmer bulgur daha doğal ve kepekli olduğu için besin değeri daha yüksektir ve kısıra çok yakışır.
Kısırın o canlı kırmızı rengini ve derin lezzetini veren ise salçalı sostur. Salçayı çiğden koymak yerine zeytinyağında az miktarda kavurmak veya sıcak suyla açarak eklemek mide yanmasını önler ve tadını güzelleştirir. Ayrıca nar ekşisi, sumak ve limon suyu üçlüsü, kısırın karakterini belirleyen asit dengesini kurar. Bu ekşilik, bulgurun tahıl tadını kırar ve iştah açıcı bir hale getirir.