Makarna neyden yapılır? Makarna yaparken içine neler konur, malzemeleri nelerdir?
Makarna, dengeli bir beslenmenin parçası olarak sağlıklı bireyler için iyi bir karbonhidrat kaynağıdır. Spor yapanlar, aktif bir yaşam tarzı sürdürenler ve enerjiye ihtiyaç duyanlar için ideal bir seçenektir. İçerdiği kompleks karbonhidratlar sayesinde uzun süre tok tutma özelliğine sahip olup, vücuda sürdürülebilir enerji sağlar. Ayrıca, sindirimi kolaydır ve vücudun çeşitli vitamin ve mineralleri almasını destekler.
Tam buğday, karabuğday veya mercimek unundan yapılan makarnalar, lif içeriği bakımından zengin olup sindirim sistemini destekler. Bu yüzden, sindirim problemleri olanlar için de faydalıdır. Diabet hastaları, uzman kontrolünde karbonhidrat alımını dengeleyecek şekilde makarna tüketebilirler. Ancak, bazı durumlarda makarna tüketimi sınırlanmalıdır. Özellikle glüten intoleransı olan kişiler, çölyak hastalığına sahip bireyler veya gluten alerjisi olanlar makarnayı tükettiklerinde sağlık sorunları yaşayabilirler. Bu kişilerin glütensiz makarna seçeneklerini tercih etmeleri gerekmektedir.
MAKARNA NEYDEN YAPILIR?
Makarna, buğday unundan sert buğday olarak bilinen durum buğdayından – yapılır. Ana malzemeleri un ve sudur. Bazı çeşitlerinde yumurta da kullanılır; bu tür makarnalar daha zengin ve doyurucu bir lezzete sahiptir. Hamur yoğrulduktan sonra çeşitli şekiller verilerek kesilir ve kurutulur. Spagetti, fiyonk, penne, fusilli gibi farklı formlarda üretilen makarnalar, hem görsel hem de kullanım açısından büyük çeşitlilik sunar.
Makarna dünya genelinde oldukça yaygın bir gıda maddesidir. İtalya başta olmak üzere pek çok ülkede temel besin kaynaklarından biri olarak kabul edilir. Ev yemeklerinden lüks restoran menülerine kadar her seviyede sofrada yer bulabilir. Aynı zamanda salatalarda, fırın yemeklerinde ya da çorbalarda da kullanılabilir. Pratik ve ekonomik olması nedeniyle öğrencilerden yoğun tempoda çalışan bireylere kadar pek çok kişinin favorisi hâline gelmiştir.
Makarnanın yanında en çok tercih edilen eşlikçiler arasında soslar öne çıkar. Domates sosu, bolonez sosu (kıymalı), pesto, dört peynirli ya da kremalı mantarlı sos gibi çeşitler makarnanın lezzetini tamamlar. Bunun dışında, yanında taze yapılmış bir yeşil salata, sarımsaklı ekmek veya yoğurt da çok iyi gider. Türk mutfağında makarnanın yoğurtla servis edilmesi oldukça yaygındır. Üzerine serpiştirilen rendelenmiş kaşar peyniri, fesleğen ya da pul biber gibi malzemelerle lezzet katmanları oluşturulabilir.
Obezite problemi olan bireyler, yüksek karbonhidrat içeriği nedeniyle fazla miktarda makarna tüketiminden kaçınmalıdır. Makarna, kalorisi yüksek bir gıda olabileceğinden, porsiyon kontrolüne dikkat edilmelidir. Yüksek karbonhidrat alımına sahip bir diyet, kan şekeri seviyelerinde dengesizliklere yol açabilir, bu da insülin direncini artırabilir. Dolayısıyla, kilo kontrolü yapmak isteyenler ve metabolizma hızını yavaşlatmak istemeyenler, makarnayı dengeli bir şekilde tüketmelidirler.
MAKARNA MALZEMELERİ NELERDİR?
Makarna sağlıklı bir gıda olabilir ancak kişisel sağlık durumuna göre tüketimi dikkatlice yapılmalıdır. Yine de kan şekeri denetimi, glüten intoleransı veya diyabet gibi sorunları olan bireylerin diyetlerinde makarna tüketimine dikkat etmeleri gerekmektedir. Makarna yapımı malzemeleri şunlardır:
Çeşitli malzemelerle uyumlu şekilde hazırlanabilen ve farklı tatlarla birleşebilen bir yemektir. Yanında hangi eşlikçilerin olacağı, makarnanın türüne, sosuna ve kişisel tercihlere bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Klasik bir domates soslu makarna için, zeytinyağlı bir roka salatası, ince doğranmış parmesan peyniri ve birkaç dilim rustik ekmek oldukça iyi bir uyum sağlar. Bu kombinasyon, yemeğin lezzetini tamamlayarak taze ve hafif bir tat sağlar.
Aynı şekilde, kremalı ya da beyaz soslu makarnalar, ince doğranmış tavuk göğsü veya somon balığı gibi protein kaynaklarıyla zenginleştirilebilir. Özellikle deniz ürünlü makarnalar, yanında buharda pişmiş sebzelerle veya zeytinyağlı enginar gibi meze türleriyle harika bir uyum yakalar. Fırınlanmış sebzeler de makarnanın yanına mükemmel bir eşlikçi olabilir. Kabak, patlıcan, biber ve soğan gibi sebzeler fırınlandığında tatları yoğunlaşır ve makarnanın zenginliğine harika bir kontrast oluşturur.
Zeytinyağlı mezeler, humus veya cacık gibi soğuk mezeler, makarnayla mükemmel bir uyum yakalar ve öğününe taze bir dokunuş katar. Çeşitli peynirler, mozzarella, feta veya beyaz peynir, makarnaya tatlı ve tuzlu bir denge ekler, bu da yemeğin lezzetini daha da zenginleştirir.
MAKARNA TARİFİ
El yapımı makarna yapmak, evde taze ve lezzetli bir yemek hazırlamak isteyenler için oldukça keyifli bir deneyimdir. İlk olarak, geniş bir karıştırma kabına yaklaşık 2 su bardağı un ekleyin ve ortasında bir çukur açın. Bu çukura 2 büyük yumurta kırın. Ardından, bir çay kaşığı tuz ekleyerek karışımı yavaşça karıştırmaya başlayın. Eğer hamur çok kuru olursa, biraz su ekleyebilirsiniz. Tüm malzemeler birleşene kadar karıştırmaya devam edin ve hamur kıvamına gelene kadar yoğurun. Hamur, yumuşak ve elastik olmalı, fakat elinize yapışmamalıdır. Hamuru yaklaşık 10-15 dakika yoğurduktan sonra, üzerini nemli bir bezle örtün ve 30 dakika kadar dinlendirin.
Dinlenmiş hamuru unlanmış bir yüzeye alarak merdane ile ince bir şekilde açın. Hamuru çok ince açmak isterseniz, bir makarna açma makinesi kullanabilirsiniz. Açtığınız hamuru istediğiniz uzunlukta şeritler halinde kesin. İster tagliatelle, ister fettuccine, isterse de pappardelle gibi çeşitli makarna türleri yapabilirsiniz. Şeritleri kesmeden önce, hamurun kurumasını önlemek için un serpin.
Büyük bir tencereye bolca su koyun ve kaynamaya başladıktan sonra tuz ekleyin. Makarnayı kaynar suda 2-3 dakika kadar pişirin; taze makarna daha hızlı pişer. Piştikten sonra, makarnayı süzüp, tercih ettiğiniz sosla karıştırarak servis edebilirsiniz. Zeytinyağlı sos, domates sosu veya kremalı soslarla oldukça uyumludur. El yapımı makarna, hazır makarnalardan çok daha lezzetli ve doyurucudur, çünkü taze malzemeler kullanılır ve içine sevgiyle yoğrulmuş bir hamur vardır.
Eğer makarna daha zengin ve doyurucu bir öğün olarak hazırlanmışsa, yanında hafif bir salata sunulması da iyi bir fikir olabilir. Özellikle nar ekşili, cevizli roka salatası veya taze naneli yoğurtlu salatalar, makarnayla birlikte hem taze hem de ferahlatıcı bir seçenek olarak tercih edilebilir. Bunun dışında, taze ekmekler de makarnanın yanına sunulabilecek ve yemeğin doyuruculuğunu artıracak ideal eşlikçilerdir. Son olarak, şarap sevenler için, beyaz şarap (Sauvignon Blanc veya Chardonnay) veya kırmızı şarap (Chianti) makarnayla harika bir uyum sağlar, yemeği şık bir şekilde tamamlar.
