Trabzon'un neyi meşhur? Trabzon'da ne yenir, ne alınır, neresi gezilir?

Sümela Manastırı'nın kayalara asılı heybetinden Uzungöl'ün sisli manzaralarına kadar her adımda doğanın ve tarihin gücünü hissettiren bu topraklar, ziyaretçilerini bir tutkuyla kendine bağlar. Şehre adım attığınızda sizi karşılayan o serin ve nemli hava, aslında fındık bahçelerinden, çay tarlalarından ve yayla çiçeklerinden gelen bir selamdır. Şimdi, tereyağının kokusunda, kuymak tavasının cızırtısında ve yayla dumanının serinliğinde Trabzon'u tanımaya başlıyoruz.

Trabzon, imparatorluklara ev sahipliği yapmış tarihi geçmişiyle modern yaşamı Karadeniz'in o kendine has dinamizmiyle birleştirir. Burası, Akçaabat köftesinin dumanıyla iştahları kabartan, telkarinin inceliğiyle göz dolduran ve hamsinin her türlüsünü bir sanat eserine dönüştüren bir coğrafyadır. Bu yazımızda, Trabzon'un gastronomi dünyasındaki eşsiz yerinden bulutların üzerindeki yaylalarına, tarihi kalıntılarından yöresel el sanatlarına kadar şehri özel kılan tüm değerleri bir bütünlük içinde inceliyoruz.

Trabzon mutfağı denince akla gelen ilk lezzet, uzayan peyniri ve mısır ununun muazzam uyumuyla hazırlanan kuymaktır. Kahvaltı sofralarının baş tacı olan bu yemek, sadece bir öğün değil, Karadeniz misafirperverliğinin en sıcak göstergesidir. Gerçek bir kuymak, yaylalardan gelen doğal tereyağının kokusuyla iştahı kabartır ve taze mısır ekmeğiyle buluştuğunda unutulmaz bir tada dönüşür. Bir diğer yöresel simge ise Akçaabat köftesidir. Sarımsaklı aroması ve kendine has dokusuyla diğer köftelerden ayrılan bu lezzet, yanında közlenmiş biber ve bol piyaz ile sunulduğunda tam bir ziyafet sunar. Şehrin bir diğer gururu olan hamsi ise burada bir yaşam biçimidir; hamsili pilavdan hamsi kuşuna, hamsi tavasından ekmeğine kadar bu küçük balık, yaratıcı ellerde onlarca farklı lezzete dönüşür.