Seni salak! Wolfgang Puck'ı tanımıyor musun?

O Amerika’nın yeme-içme alışkanlıklarını değiştiren adam. 1982’de Los Angeles’ta açtığı Spago isimli restoranda başardı bunu. Bugün adı billboard’lara yapışmış “star şefler” yokken o vardı. Wolfgang Puck, geçen hafta İstanbul’daydı. Nişantaşı St. Regis Otel’in terasında, Türkiye’deki ilk Spago’nun mutfağında...

Puck, 21 yıldır Akademi Ödülleri gecesinde bin 600 kişilik yıldız ordusuna “Oscar yemeği” veriyor. Dünya yemek trendlerine 80’lerden bu yana hükmediyor. 65’inde. En ufağı 8 yaşında 4 oğlu var. “Oğullarımla oynamaya devam edebilmeliyim” diyor. Bu yüzden ayakta. Halen günde 15 saat çalışan Amerika’nın en tanınan şefi, Avusturya’da başlayan hikâyesini anlatıyor.

Yemek yapmayı çok seviyorum. Los Angeles’ta öğlen servisinde mutfaktayım. Sabahları balık ve sebze pazarına gidiyorum. Eve 17.00 gibi varıp ailem için akşam yemeği hazırlıyorum. Akşam 19.00 gibi işe geri dönüyorum.

Sabah 06.00’da başlıyorum. İş gece 23.00’te bitiyor.

Annem de aşçıydı. Mutfağa, 14 yaşında Avusturya’da küçük bir otelde girdim. Bir vakit, Fransız bir şef geldi. Ondan çok etkilendim. Fransa’ya gitmeye karar verdim. 1-2 yıl içinde Baumaniere’de iş buldum. 3 yıldızlı restoranlara başvurmuştum. Raymond Thuilier, Baumaniere’in şefi ve sahibi. 2.5 yıl orada kaldım. İşte tam da bu sırada aklıma yerleştirmiştim; Raymond Thuilier gibi olacaktım. Fransa’da çalışmaya devam ettim. Monaco ve Paris’te çalıştım. Ve o sırada New York’tan teklif aldım ve gittim...