SELİN KUTUCULAR/HT PAZAR
Çok özel bir tatlı yapmanın zamanı geliyor. Geceden hoş duygularla bir gün sonra gününüzün önemli bir kısmını geçireceğiniz mutfakta çalışmaya başlayacaksınız. Güvendiğiniz, kaybetmekten çok çekindiğiniz tarif elinizde, olmazsa olmaz kuralları bir bir gözden geçireceksiniz. Defalarca yapmış olsanız da her seferinde yine heyecanlanacak yine ya kıvamını tutturamazsamdiye kaygılanacaksınız. Önümüzdeki cumartesimuharremayının onuncu günü; yani aşure günü. Hikâyeye göre Nuh Peygamber’in gemisinin tufandan kurtuluşunu kutlamak için elde olanlarla yapılan bu tatlı, belki de insanlığın ilk tatlısı. İyi yapıldımı tadı da çok güzel ama geleneği ve simgelediği değerleri tadından da öte.
DUAYI UNUTMAYIN!
Lezzetli bir aşure için öncelikle aşurelik buğdayınızı çok ama çok iyi yıkamalısınız ve mutlaka bir gece evvelden yine çok iyi yıkadığınız kuru baklayla beraber ıslatmalısınız. Hatta daha iyi özlenmeleri için 20 dakika da kaynatmalısınız. İçinde bulunan ve geleneksel olarak da en az 7 çeşit olanmalzemelerin hepsine ayrı ayrı özen göstermelisiniz. Fasulyeyi ıslatmalı, nohutu da ıslattıktan sonra tek tek kabuklarını ayıklamalı, aşurenin renginin dönmemesi için kayısı ve üzümü farklı kaplarda kaynatmalısınız. Aşureyi orta ateşte pişirirken, kaynama noktasını hiç kaçırmamalısınız. Bu arada sağlık ve bereket dolu bir yıl için dua etmeyi de atlamamalısınız. Tümmalzeme pişene kadar hiç kaşık sokmamalısınız. En son şekerini ilave etmeli ve bu sefer de tahta kaşığınızı hiç bırakmadan karıştırmalısınız. Oncamalzemenin ayrı ayrı tadının hissedilebilmesi için de çok dengeli pişirmelisiniz. Bu süreçte; dibi tutmasın diye kaşığı bırakmadan telefona uzanmak zor olsa da, rengimi koyu, tadımı az, sulumu, katımı, dibi tuttumu gibi istişare sorularını anneniz yanınızdaymış gibi ona telefonda sormak serbest tabii. Sonra da gelip geçene tattırmak,mümkünse en az yedi kapı dağıtmak ve akşama gelecek teşekkür telefonlarını beklemek kalıyor...