Yemekten hemen sonra içilen çay ve kahvenin sağlığa zararları nelerdir?
Dünyanın hemen hemen her yerinde çay ve kahve tüketimi yapılır. Toplumlara göre yapılışı ve tüketilme zamanı farklılık göstersede gün içinde özellikle de yemeklerden sonra çay veya kahve tüketimi yaygın bir alışkanlıktır. Peki yemekten hemen sonra çay ve kahve tüketmenin zararları nelerdir? İşte detaylar...
ABONE OL
Çay ve kahve, dünya çapında popüler içecekler arasında yer alıyor. Ancak, bu içeceklerin özellikle öğünlerle birlikte tüketilmesinin demir emilimini engellediği düşüncesi de oldukça yaygın. Peki, gerçekten bu içecekler demir emilimini olumsuz etkiliyor mu? Yapılan araştırmalar, bu endişenin kısmen doğru olduğunu ancak sağlıklı bireylerde önemli bir etkisi olmadığını gösteriyor.
Vücudumuzda demir, başta alyuvarlar olmak üzere birçok hücrede önemli bir rol oynar. Alyuvarlar, vücudun oksijen taşıma görevini üstlenen hemoglobin adlı proteine sahiptir. Hemoglobin, demir iyonlarını taşıyarak oksijeni vücuda iletir. Yetişkin bir insanın vücudunda yaklaşık 4 gram demir bulunur ve bunun büyük bir kısmı hemoglobin içinde yer alır. Bu formdaki demir, "hem demir" olarak adlandırılır.
Hayvansal kaynaklardan alınan demir, genellikle "hem demir" formundadır ve biyolojik kullanılabilirliği oldukça yüksektir. Kırmızı et, beyaz et ve deniz ürünleri, vücudun en iyi şekilde kullanabileceği demir kaynaklarıdır. Ancak bitkisel gıdalarda bulunan demir, "non-hem" formundadır. Non-hem demir, hem demire göre daha düşük bir emilim oranına sahiptir. Bunun başlıca nedeni, bitkilerde bulunan fitat ve polifenol türü bileşiklerin, demirin emilimini engellemesidir.