Açma tarifi: ev açması nasıl yapılır, malzemeleri neler?
Sabahın erken saatlerinde fırınların önünden geçerken burnumuza çalınan o mis gibi mayalı hamur kokusu, güne başlamanın en güzel motivasyonlarından biridir. Pastane vitrinlerini süsleyen, puf puf kabarmış, üzeri nar gibi kızarmış ve tel tel ayrılan açmalar, kahvaltı sofralarının tartışmasız yıldızıdır. Peki, lezzetli ev açması nasıl yapılır ve hangi malzemeler kullanılır? Detaylar ve çok daha fazlası bu içeriğimizde.
ABONE OL
Genellikle "evde aynısını tutturmak zor" diye düşünülen bu lezzet, aslında doğru teknikler ve birkaç küçük püf noktasıyla mutfağınızda kolayca hayat bulabilir. Pastane usulü yumuşaklığını ev hijyeniyle birleştiren bu tarif, sevdiklerinize sunabileceğiniz en sıcak ve samimi ikramlardan biri olacaktır.
Mükemmel bir açma tarifi elde etmenin ilk kuralı, kullanılacak malzemelerin tazeliği ve ısısıdır. Açmanın o karakteristik yumuşaklığı, yani "pamuk gibi" tabir edilen dokusu, mayanın doğru aktifleşmesine ve yağ oranına bağlıdır. Standart bir poğaça hamurundan farklı olarak açma malzemeleri arasında mutlaka ılık süt, ılık su, sıvı yağ, şeker, tuz, yumurta (akı içine, sarısı dışına) ve maya bulunur. Ancak işin sırrı, bazı tariflerde kullanılan maden suyu veya mahleptir. Maden suyu, hamurun gözenekli yapısını artırarak daha fazla kabarmasını sağlarken, mahlep o bildik pastane kokusunu ve aromasını verir. Ayrıca hamurun içine katılan sıvı yağın yanı sıra, şekil verme aşamasında kullanılacak olan oda sıcaklığındaki tereyağı veya margarin, açmanın kat kat ayrılmasını sağlayan en önemli detaydır.