Bamya buzluğa nasıl konur? Dolapta ve buzlukta bamya saklama yöntemleri
Yaz mevsiminin en nazlı sebzelerinden biri olan, kiminin çok sevdiği kiminin ise mesafeli durduğu bamya, besin değeri yüksek ve lezzetli bir kış yemeği potansiyeli taşır. Mevsiminde taze taze alıp tüketmek keyifli olsa da, bu lezzeti kışın en soğuk günlerinde sofraya taşımak isteyenler için doğru saklama yöntemlerini bilmek hayati önem taşır.
Bamyanın o kendine has yapısını bozmadan, sünmesini veya salyalanmasını engelleyerek ilk günkü tazeliğinde saklamak biraz özen ve teknik gerektirir. Pek çok kişinin aklındaki "Bamya buzluğa nasıl konur, dolaba atılırken nelere dikkat edilmeli?" sorularının yanıtları ve en garantili yöntemler, mutfaktaki işinizi kolaylaştırmak için bekliyor. İşte kışlık hazırlıklarınızın en önemli adımları...
Bamya, yapısı gereği işlem görürken hata kabul etmeyen hassas bir sebzedir. Yanlış temizlendiğinde veya yanlış şoklandığında o istenmeyen yapışkan dokuyu ortaya çıkarabilir ve bu durum kışın yemek yaparken hayal kırıklığına neden olabilir. Bu nedenle dondurucuya atma süreci, sadece poşete doldurup kaldırmaktan ibaret değildir; doğru ayıklama tekniğinden limonlu su banyosuna, şoklamadan domatesle kavurmaya kadar uzanan bir dizi püf noktayı içerir.
BAMYA SEÇİMİ VE ÖN HAZIRLIK SÜRECİ
Kışın lezzetli bir bamya yemeği yemenin ilk kuralı, yazın doğru bamyayı seçmekten geçer. Dondurucuya girecek bamyaların mutlaka taze, diri ve küçük boy olması önerilir. Büyük, kartlaşmış veya tohumları belirginleşmiş bamyalar, dondurucudan çıktığında lezzetini ve dokusunu kaybederek sertleşebilir. Bu nedenle pazardan veya manavdan alırken, parmak boyutunu geçmeyen, rengi canlı ve üzerinde kararma olmayan ürünleri tercih etmek gerekir.
Eve getirdiğiniz bamyaları saklama işlemine hazırlarken ilk adım yıkamaktır. Bamyalar bol suda, zedelemeden nazikçe yıkanmalı ve ardından mutlaka tamamen kurumaya bırakılmalıdır. Is, bamyanın o istenmeyen sıvısını salmasına neden olan en büyük faktörlerden biridir. Bu yüzden bamyaları yıkadıktan sonra temiz bir mutfak havlusu veya kağıt havlu üzerine sererek sularının tamamen süzülmesini beklemek şarttır. Kuruma işlemi tamamlanmadan ayıklama aşamasına geçilmemelidir. Ayıklama işlemi ise bamyanın en kritik noktasıdır. Bamyaların tepesi düz bir şekilde kesilip atılmamalı, bunun yerine bir kalemtıraşla açar gibi konik bir şekilde temizlenmelidir. Bu yöntem, bamyanın içindeki sıvı kanallarının açılmasını ve yemeğin salyalanmasını engeller.
ŞOKLAMA YÖNTEMİ İLE BAMYA SAKLAMA
Sebzelerin besin değerini, rengini ve dokusunu korumanın en bilimsel ve yaygın yolu şoklama yöntemidir. Bamya için de en sık tercih edilen ve en sağlıklı yöntemlerden biri budur. Bu işlem için büyük bir tencerede su kaynatılır ve içine mutlaka yarım limonun suyu sıkılır. Limon, bamyanın yapışkan sıvı salgılamasını engelleyen en güçlü doğal koruyucudur.
Kaynayan limonlu suyun içine ayıklanmış bamyalar atılır ve yaklaşık 2-3 dakika kadar, renkleri hafifçe canlı yeşile dönene kadar haşlanır. Bu süreyi aşmamak çok önemlidir; aksi takdirde bamyalar pişmeye başlar ve yumuşar. Süre dolduğunda bamyalar kevgirle alınır ve hemen içi buz dolu soğuk suyun bulunduğu bir kaba aktarılır. Bu ani sıcaklık değişimi, pişme sürecini durdurur ve sebzenin rengini, vitaminini hapseder. Soğuk suda 2-3 dakika bekleyen bamyalar süzgece alınır ve tamamen kuruması beklenir. Kuruyan bamyalar, birer pişirimlik porsiyonlar halinde buzdolabı poşetlerine doldurulur, havası bir pipet yardımıyla alınır ve ağzı sıkıca bağlanarak derin dondurucuya yerleştirilir.
DOMATESLE KAVURARAK SAKLAMA YÖNTEMİ
Özellikle zeytinyağlı bamya sevenlerin ve kışın yemek yaparken pratiklik arayanların favorisi olan bir diğer yöntem ise domatesle birlikte hafifçe kavurarak saklamaktır. Bu yöntemde bamyalar, yemeğin ön hazırlığı yapılmış gibi saklanır, bu da kışın tencereye atıp pişirme süresini kısaltır.
Bu işlem için öncelikle bol miktarda domates (bamya miktarına göre ayarlanabilir, genellikle 1 kilo bamya için yarım kilo domates) küp küp doğranır veya rendelenir. Geniş bir tencereye alınan domatesler hafifçe suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Ardından üzerine ayıklanmış bamyalar ve yine yarım limonun suyu eklenir. Bamyaların rengi sarıya dönene kadar, çok fazla karıştırmadan (bamyaları ezmemek için tencereyi sallayarak karıştırmak daha iyidir) soteleme işlemi yapılır. Bamyalar hafifçe yumuşayıp renk değiştirdiğinde ocaktan alınır ve geniş bir tepsiye yayılarak soğumaya bırakılır. Tamamen soğuyan karışım, yine porsiyonluk olarak poşetlere paylaştırılır, havası alınır ve dondurucuya atılır. Bu yöntemle saklanan bamyalar, kışın doğrudan soğan ve salça kavrulmuş tencereye eklenerek çok kısa sürede pişirilebilir.
BAMYA SAKLARKEN VE TÜKETİRKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
Bamyanın lezzetini koruması ve yapısının bozulmaması için süreç boyunca bazı ince detaylara özen göstermek gerekir.
