Evde çikolata nasıl yapılır? Doğal, kolay ve lezzetli ev yapımı çikolata tarifi
Mutluluğun en tatlı hali, depresyonun en büyük düşmanı ve kahve molalarının vazgeçilmez eşlikçisi olan çikolata, kokusuyla bile insanı büyüleyen bir lezzet efsanesidir. Market raflarındaki paketli çikolataların içerdiği lesitin, koruyucular ve aşırı rafine şekerden uzak durmak isteyenler için doğal malzemelerle hazırlanan ev yapımı çikolata, hem vicdan azabı çekmeden tüketilebilecek bir tatlı hem de yaratıcılığınızı konuşturabileceğiniz bir sanat eseridir. Kakao yağının o ipeksi dokusunun, saf kakao tozu ve doğal tatlandırıcılarla buluştuğu bu tarif, çikolata yemenin hazzını en saf haliyle yaşatır.
Çikolata yapmak, dışarıdan bakıldığında karmaşık bir kimya deneyi gibi görünse de, aslında doğru malzemeler ve sıcaklık kontrolü ile ev mutfağında kolayca uygulanabilir bir süreçtir. Evde çikolata tarifi sayesinde, bitterden sütlüye, fındıklıdan portakallıya kadar kendi damak zevkinize uygun sonsuz çeşitlilikte çikolatalar üretebilirsiniz. Hazır çikolataların o bazen genzi yakan şekerli tadı yerine, kakaonun gerçek aromasını hissettiğiniz, ağızda eriyen ve pürüzsüz bir dokuya sahip kolay çikolata yapmak, kendinize ve sevdiklerinize verebileceğiniz en değerli hediyelerden biridir. Özellikle çocuklarınızla birlikte mutfakta keyifli vakit geçirmek için harika bir aktivite olan çikolata yapımı, sonucunda ortaya çıkan lezzetle tüm yorgunluğu unutturur.
KAKAO YAĞI VE DOĞAL MALZEME SEÇİMİ
Gerçek bir çikolata deneyimi için malzeme kalitesi her şeydir. Çikolatanın ağızda erimesini sağlayan ve ona o karakteristik dokuyu veren ana bileşen kakao yağıdır. Aktarlardan veya pasta malzemeleri satan yerlerden temin edebileceğiniz saf, yenilebilir kakao yağı, bu tarifin temel taşıdır. Eğer kakao yağı bulamazsanız, hindistan cevizi yağı da kullanılabilir ancak hindistan cevizi yağı oda sıcaklığında daha çabuk eridiği için çikolatanın daha yumuşak olmasına neden olabilir ve hafif bir hindistan cevizi aroması verir. Kakao tozu ise lezzetin kaynağıdır; işlenmemiş, ham kakao tozu kullanmak, hem antioksidan değerini korur hem de daha yoğun bir tat sağlar.
Tatlandırma aşamasında ise rafine şeker yerine bal, akçaağaç şurubu, agave şurubu veya pekmez gibi doğal alternatifler tercih edilir. Bu sıvı tatlandırıcılar, çikolatanın dokusunu bozmadan homojen bir şekilde karışmasını sağlar. Eğer kıtır bir doku isteniyorsa, çok ince öğütülmüş hindistan cevizi şekeri veya pudra şekeri de kullanılabilir. Çikolatanızı zenginleştirmek için ise kavrulmuş fındık, badem, antep fıstığı, kuru meyveler (yaban mersini, kuru üzüm), portakal kabuğu rendesi veya bir tutam deniz tuzu gibi eklemeler yapabilirsiniz.
BENMARİ USULÜ ERİTME VE KARIŞTIRMA TEKNİĞİ
Çikolata yapımının en kritik aşaması, malzemelerin eritilmesi ve karıştırılmasıdır. Kakao yağı, doğrudan ateşe maruz kaldığında yanabilir veya yapısı bozulabilir; bu nedenle mutlaka "benmari usulü" eritilmelidir. Bir tencerede su kaynatılır ve üzerine, suya değmeyecek şekilde ısıya dayanıklı bir cam kase yerleştirilir. Kasenin içine alınan kakao yağı, alttaki suyun buharıyla yavaş yavaş erimeye bırakılır. Yağ tamamen eridiğinde, içine kakao tozu ve seçilen tatlandırıcı eklenir.
Karışımın pürüzsüz olması için bir çırpıcı ile sürekli karıştırılması gerekir. Bu aşamada dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, karışıma kesinlikle su damlası girmemesidir. Tek bir su damlası bile çikolatanın yapısını bozup kesilmesine ("seize" olmasına) neden olabilir. Tüm malzemeler iyice özleşip parlak, akışkan ve pürüzsüz bir sos kıvamına gelene kadar karıştırmaya devam edilir. Eğer karışım çok koyu olursa, çok az miktarda daha yağ eklenebilir. Tadına bakarak tatlılık oranını bu aşamada ayarlayabilirsiniz.
KALIPLAMA, SOĞUTMA VE SAKLAMA
Hazırlanan sıcak çikolata karışımı, şekil vermeye hazırdır. En iyi sonuç için silikon çikolata kalıpları veya buz kalıpları kullanılır; çünkü silikon kalıplardan donmuş çikolatayı çıkarmak çok kolaydır ve şekli bozulmaz. Eğer kalıbınız yoksa, yağlı kağıt serilmiş düz bir tepsiye karışımı döküp, donduktan sonra elinizle kırarak "kırma çikolata" (bark) yapabilirsiniz. Kalıplara dökerken içine fındık veya kuru meyve eklemek isterseniz, önce malzemeleri kalıba koyup üzerine çikolatayı dökebilir veya çikolatayı döktükten sonra üzerine serpiştirebilirsiniz.
Doldurulan kalıplar, hava kabarcıklarının çıkması için hafifçe tezgaha vurulur ve ardından dondurucuya veya buzdolabına kaldırılır. Çikolataların tamamen donması ve sertleşmesi için en az 1-2 saat, garanti olsun isterseniz bir gece bekletilmesi önerilir. Donan çikolatalar kalıptan nazikçe çıkarılır. Ev yapımı çikolatalar, katkı maddesi içermediği ve temperleme işlemi (profesyonel ısıtıp soğutma tekniği) yapılmadığı için oda sıcaklığında ticari çikolatalara göre daha çabuk yumuşayabilir. Bu nedenle, tüketileceği zamana kadar buzdolabında, kapalı bir kapta saklanması en doğrusudur. Kendi ellerinizle yaptığınız bu sağlıklı kaçamak, kahvenizin yanında veya tatlı krizlerinizde size eşlik edecek en masum lezzettir.