Evde irmik unu nasıl yapılır? Doğal, kolay ve lezzetli ev yapımı irmik unu tarifi
İrmik unu, durum buğdayından elde edilen irmiğin daha ince öğütülmesiyle hazırlanan bir un çeşididir. Klasik irmiğe göre dokusu çok daha yumuşaktır ve tariflerde pürüzsüz yapı sağlar. Tatlılarda, helvalarda, revani gibi şerbetli hamur işlerinde ve bazı ekmek tariflerinde kullanılır. Buğdayın öz yapısını koruduğu için kendine özgü hafif bir aromaya sahiptir. Evde hazırlanabildiği gibi hazır paketli formda da bulunur. İnce taneli yapısı sayesinde karışımlara kolay uyum sağlar ve pişirme sırasında daha dengeli sonuç verir. Peki, evde irmik unu nasıl yapılır?
EVDE İRMİK UNU TARİFİ
İrmik ununun kalori değeri buğday bazlı yapısından gelir ve klasik una yakın seviyededir. Ortalama olarak 100 gram irmik unu yaklaşık 350–360 kalori içerir. Bu enerjinin büyük kısmı karbonhidratlardan sağlanır, az miktarda protein ve çok düşük oranda yağ bulunur. Evde öğütülen doğal irmik ununda katkı maddesi yer almadığı için kalori değeri hazır ürünlerle benzer kalır fakat besin içeriği daha saf olur. Porsiyon küçültüldüğünde günlük kalori dengesini zorlamaz, tatlı ve hamur işi tariflerinde yoğun şeker ya da yağ eklenirse toplam enerji hızla yükselir.
İrmik unu yapmak zor sayılmaz fakat biraz sabır ister. Ev ortamında güçlü bir mutfak robotu ya da kahve öğütücü bulunduğunda kısa sürede hazırlanabilir. En çok zaman alan kısım irmiği birkaç tur öğütüp elemek ve iri kalan parçaları yeniden çekmektir. Bu aşamalar atlanmadığında daha ince dokulu bir un elde edilir.
Malzemeler
Evde irmik unu hazırlamak hazır ürün almadan doğal içerikle ilerlemek isteyenler için uygulanabilir bir yöntemdir. İlk aşamada kullanılacak irmiğin tamamen kuru olması gerekir, nemli ürün öğütme sırasında yapışır ve un kıvamına gelmez. İrmik mutfak robotuna tek seferde doldurulmamalı, yarım bardak yarım bardak eklenmelidir. Yüksek devirde çalıştırılan robotta irmik yavaş yavaş incelmeye başlar. Her otuz kırk saniyede bir makine durdurulmalı, kenarlara yapışan parçalar spatula yardımıyla ortaya toplanmalıdır. Bu işlem unun homojen öğütülmesini sağlar. Yaklaşık üç dört dakikalık çekme süresi sonunda irmik gözle görülür biçimde un haline gelir. Bu noktada karışım ince elekten geçirilir.
Elekte kalan iri taneler tekrar robota alınır ve yeniden çekilir. Aynı işlem iki üç kez tekrarlandığında daha pürüzsüz bir doku elde edilir. Sabırlı davranmak burada büyük fark yaratır çünkü acele edildiğinde unun içinde sert parçalar kalabilir. Öğütme ve eleme tamamlandıktan sonra elde edilen irmik unu temiz cam kavanoza aktarılır. Kavanozun kapağı sıkıca kapatılır ve güneş görmeyen serin bir yerde muhafaza edilir. Evde hazırlanan irmik unu paketli ürünlere kıyasla daha taze olur ve tatlılarda daha yumuşak sonuç verir. Helva, revani, şambali ya da bazı hamur işlerinde rahatlıkla kullanılabilir. Uzun süre saklanacaksa ayda bir kavanoz açılarak havalandırılması iyi olur. Bu yöntemle hazırlanan irmik unu katkı maddesi içermez ve mutfakta pek çok tarifte güvenle değerlendirilebilir.
İrmik unu tek başına tüketilen bir ürün olmadığı için genelde ondan hazırlanan tariflerin yanında sunulan eşlikçiler önem kazanır ve doğru seçimler lezzeti belirgin biçimde yükseltir. İrmik unu ile yapılan helva, revani ya da fırın tatlılarının yanında en çok tercih edilen içecek açık çaydır; sıcak çay şerbetli ya da yoğun dokulu tatlıların ağırlığını dengeler. Sütlü irmik tatlıları servis edildiğinde sade Türk kahvesi iyi bir tamamlayıcı olur ve damakta kalan tadı toparlar. Tuzlu tariflerde, mesela irmik unuyla hazırlanan köfte ya da hamur işlerinde yoğurt, ayran ya da cacık tabakta ferahlık sağlar. Sebzeli irmik bazlı yemeklerin yanına mevsim salatası eklendiğinde öğün daha dengeli hale gelir.
Tatlı sunumlarında üzerine serpilen fındık, ceviz ya da Antep fıstığı dokuyu zenginleştirir. Ev sofralarında irmik unuyla yapılan tariflerin yanında taze meyve dilimleri de yer alabilir; portakal, mandalina ya da elma şeker yoğunluğunu yumuşatır. Kahvaltıda kullanılan irmik bazlı ekmeklerin yanına beyaz peynir, zeytin ve domates eklendiğinde sade fakat doyurucu bir tabak hazırlanır. Doğru içecek ve garnitürlerle bir araya geldiğinde irmik unu ile yapılan yemekler hem daha rahat tüketilir hem sofrada daha uyumlu bir bütün oluşturur.
DOĞAL İRMİK UNU PÜF NOKTASI
Doğal irmik unu hazırlarken kaliteli sonuç almak kullanılan irmiğin yapısıyla başlar; taze ve açık renkli irmik tercih edildiğinde öğütme sonrası elde edilen un daha temiz aromaya sahip olur. İrmik işlem öncesinde mutlaka kuru olmalıdır, ortam nemi yüksekse birkaç saat açıkta bekletmek fayda sağlar. Öğütme sırasında mutfak robotu aralıksız çalıştırılmamalıdır, kısa aralar verildiğinde hem makine ısınmaz hem irmik yanık tat oluşturmaz. Az miktarda çekmek her zaman daha homojen sonuç verir. Eleme adımı atlanmamalıdır, iri kalan taneler yeniden öğütüldüğünde dokusu belirgin biçimde incelir. Cam kavanoz kullanımı önem taşır, plastik kaplar koku tutabilir.
Saklama alanı serin ve ışık almayan bir köşe olmalıdır. Uzun süre muhafaza edilecekse kavanoz haftada bir açılıp kısa süre havalandırılabilir. Kullanım öncesinde un elenirse tariflerde daha yumuşak yapı elde edilir. Tatlı hazırlığında irmik unu kavrulacaksa düşük ısı tercih edilmelidir, yüksek ateş renk değişimine yol açar. Ev yapımı irmik unu katkı maddesi içermediği için raf ömrü hazır ürünlere göre kısadır, bu yüzden küçük miktarlarda hazırlanması daha uygundur. Bu ayrıntılara dikkat edildiğinde ev ortamında pürüzsüz dokulu, aroması yerinde ve güvenle tüketilebilen doğal irmik unu elde edilir.