Evde künefe nasıl yapılır? Doğal, kolay ve lezzetli ev künefe yapımı tarifi
Hatay mutfağının dünyaya armağan ettiği, çıtır çıtır tel kadayıfın arasında uzayıp giden peyniri ve üzerine dökülen ılık şerbetiyle damaklarda lezzet patlaması yaratan künefe, tatlı krizlerinin en görkemli çözümüdür. Ev ortamında yapılması zor gibi görünen ancak doğru teknikler ve doğal malzemeler kullanıldığında kebapçıları aratmayacak bir lezzete dönüşen bu tatlı, sıcak yenen ender şerbetli tatlılardan biridir. Tepsiyi çevirirken yaşanan heyecan, şerbetin döküldüğü andaki o cızırtı ve ilk çatalda uzayan peynirin görüntüsü, künefe yapımını sadece bir yemek tarifi olmaktan çıkarıp, adeta bir mutfak seremonisine dönüştürür.
Künefe, Türk mutfağının "krallara layık" tatlılarından biri olarak kabul edilir. Altın sarısı rengi, tereyağının mis gibi kokusu ve fıstığın yeşil dokunuşuyla hem göze hem de damağa hitap eder. Genellikle dışarıda, geniş tepsilerde veya porsiyonluk tabaklarda yemeğe alışık olduğumuz bu lezzeti evde denemek isteyenler için evde künefe nasıl yapılır sorusunun cevabı, aslında sanıldığı kadar karmaşık değildir. Püf noktası, peynirin doğru seçilmesi, kadayıfın iyi yağlanması ve pişirme ısısının iyi ayarlanmasında gizlidir. Evde bulunan teflon tavalarda veya varsa bakır sahanlarda kolayca hazırlanabilen evde künefe tarifi, sevdiklerinize sunabileceğiniz en sıcak ve samimi ikramlardan biridir. Özellikle akşam yemeklerinden sonra, çayın yanına eşlik eden sıcak bir künefe, tüm yorgunluğu alıp götüren bir mutluluk kaynağıdır. Şimdi, mutfağınızı Antakya sokaklarına çevirecek bu eşsiz lezzetin yapım aşamalarına geçelim.
KÜNEFE PEYNİRİ VE MALZEME SEÇİMİNİN İNCELİKLERİ
Künefenin ruhunu oluşturan en önemli bileşen, şüphesiz peynirdir. Orijinal tarifte, Hatay yöresine özgü, tuzsuz ve ısıyı gördüğünde sünüp uzayan özel künefe peyniri kullanılır. Ancak bu peyniri her yerde bulmak mümkün olmayabilir. Bu durumda evde kolay künefe yapmak için en iyi alternatifler, tuzsuz dil peyniri veya taze mozzarella peyniridir. Önemli olan peynirin tuzsuz olması ve eridiğinde akışkan bir yapı kazanmasıdır. Eğer peyniriniz tuzluysa, suda bekleterek tuzunu almanız tatlının lezzet dengesi için şarttır. Kullanılacak tel kadayıfın taze ve yumuşak olması da sonucun başarısını etkiler. Kurumuş veya bayat kadayıflar, şerbeti iyi çekmez ve istenen çıtırlığı vermez.
Künefeye o nar gibi kızarmış rengi ve eşsiz aromasını veren diğer kahraman ise tereyağıdır. Sade yağ (tortusundan arındırılmış tereyağı) kullanmak, yanmayı önleyeceği için daha profesyonel bir sonuç verir. Ayrıca birçok usta, tereyağının içine çok az miktarda pekmez karıştırır. Pekmez, kadayıfın daha hızlı ve eşit bir şekilde altın sarısı renge dönmesini sağlayan gizli bir sırdır. Şerbet için ise toz şeker, su ve birkaç damla limon suyu yeterlidir.
KADAYIFIN HAZIRLANIŞI VE BASMA TEKNİĞİ
Yapım aşaması, taze tel kadayıfların ince ince kıyılmasıyla başlar. Kadayıfların tel tel ayrılması ve tereyağı ile tamamen bütünleşmesi gerekir. Eritilen ve ılıtılan tereyağı (varsa pekmez karışımıyla birlikte), didiklenmiş kadayıfların üzerine dökülür ve ellerle iyice harmanlanır. Her bir telin yağa bulanması, pişerken her yerin eşit kızarmasını sağlar. Hazırlanan kadayıfın yarısı, tereyağı ile yağlanmış tavaya veya künefe tepsisine eşit bir şekilde yayılır.
İşte bu noktada "basma" işlemi devreye girer. Kadayıfların tabana iyice sıkışması ve pişerken dağılmaması için üzerine bir bardak altı veya daha küçük bir tepsi ile kuvvetlice bastırılır. Sıkıştırılan tabanın üzerine, suyu alınmış ve dilimlenmiş peynirler, kenarlardan birer parmak boşluk kalacak şekilde döşenir. Kenarlara boşluk bırakmak, eriyen peynirin dışarılaşıp yanmasını engellemek içindir. Peynirlerin üzerine kalan kadayıflar serpiştirilir ve tekrar aynı güçle bastırılarak düz bir yüzey elde edilir. Bu sıkıştırma işlemi, künefenin kalıp gibi çıkmasını ve profesyonel görünmesini sağlar.
PİŞİRME VE ŞERBETLEME
Hazırlanan künefe, ocağın en kısık ateşinde pişirilmeye başlanır. Sabit bir noktada tutmak yerine, tavanı sürekli çevirerek ısının her yere eşit dağılmasını sağlamak gerekir. Alt tarafın kızarıp kızarmadığını kenarından hafifçe kaldırarak kontrol edebilirsiniz. Alt taraf tamamen kızardığında, düz bir tabak veya kapak yardımıyla künefe ters çevrilir. Tavanın tabanı tekrar yağlanır ve diğer yüzeyin de aynı şekilde nar gibi kızarması sağlanır.
Künefe pişerken bir yandan da şerbetin hazırlanmış ve ılımış olması gerekir. Şerbetin kıvamı çok koyu olmamalı, akışkan bir yapıda kalmalıdır. Ocağın altı kapatıldıktan ve künefe ilk sıcağını (yaklaşık 1 dakika) attıktan sonra, ılık şerbet sıcak tatlının üzerine gezdirilir. Şerbeti döküldüğü anda çıkan ses ve yükselen buhar, lezzetin habercisidir. Şerbetini çeken künefe, bekletilmeden sıcak servis edilmelidir. Üzerine bolca dövülmüş Antep fıstığı veya bir parça kaymak eklenerek sunulan bu lezzet, damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Ev yapımı künefe, emeğin ve sabrın en tatlı ödülüdür.