Evde yaş pasta nasıl yapılır? Doğal, kolay ve lezzetli ev yapımı yaş pasta tarifi
Doğum günlerinin neşe kaynağı, özel günlerin tacı ve kutlamaların en tatlı finali olan yaş pasta, vitrinleri süsleyen o kusursuz görünümüyle her zaman hayranlık uyandırır. Ancak pastanelerden alınan ve çoğu zaman yoğun şeker hamuru, katkı maddeli kremalar ve yapay jölelerle kaplı pastalar yerine, evde doğal malzemelerle hazırlanan bir yaş pasta, hem lezzet hem de sağlık açısından paha biçilemezdir. Pandispanyasının yumuşacık dokusu, ev yapımı pastacı kremasının ipeksi kıvamı ve taze meyvelerin ferahlığıyla bütünleşen bu el emeği lezzet, sevdiklerinize verdiğiniz değeri göstermenin en samimi yoludur. İçinde ne olduğunu bildiğiniz, sevgiyle katmanladığınız bir pastayı kesip ikram etmenin verdiği mutluluk, hiçbir hazır üründe bulunamaz.
Yaş pasta yapımı, mutfakta korkulan ve "çok zor" olduğu düşünülen bir serüven olsa da, aslında doğru teknikler bilindiğinde son derece keyifli bir sanata dönüşür. Pastanın temeli olan pandispanyanın kabarması, kremanın topaklanmadan pişmesi ve süslemenin yaratıcılıkla buluşması, adeta bir terapi gibidir. Evde yaş pasta tarifi uygularken en büyük avantajınız, pastanızı kişiselleştirebilme özgürlüğüdür. İster bol çikolatalı ve fıstıklı, ister vanilyalı ve çilekli, isterseniz de mevsim meyveleriyle süslü hafif bir versiyonunu hazırlayabilirsiniz. Hazır satılan pasta tabanları ve toz krem şantilerle yapılan "pratik" çözümler yerine, yumurtaları tek tek kırarak başladığınız, sütü sabırla karıştırdığınız kolay yaş pasta bile olsa, o gerçek pastane lezzetini yakalamak mümkündür. Kendi mutfağınızda, koruyucusuz ve katkısız olarak ortaya çıkaracağınız bu şaheser, sadece bir tatlı değil, aynı zamanda sevdiklerinizle paylaşacağınız tatlı bir anıdır. Şimdi, mutfağınızı profesyonel bir pastaneye çevirecek evde yaş pasta nasıl yapılır sorusunun cevabına, pandispanyanın kabarma sırlarından kremanın pürüzsüzlüğüne kadar tüm inceliklerine yakından bakalım.
PANDİSPANYANIN KİMYASI VE KABARMA
Mükemmel bir yaş pastanın iskeleti, şüphesiz pandispanyasıdır. Pandispanya, klasik kekten farklı olarak yağ içermeyen (veya çok az içeren), yumurta bazlı ve sünger gibi dokuya sahip bir kektir. Bu dokuyu elde etmenin en büyük sırrı, yumurtaların oda sıcaklığında olması ve şekerle birlikte çok iyi çırpılmasıdır. Yumurta akları ve sarıları ayrı ayrı çırpıldığında sonuç çok daha başarılı olur. Aklar bir fiske tuzla kar haline getirilip kaseyi ters çevirdiğinizde akmayacak kıvama gelmeli, sarılar ise şekerle krema gibi beyazlaşana kadar çırpılmalıdır. Bu işlem, kekin içine hava hapsederek kabartma tozu kullanmasanız bile kabarmasını sağlar.
Pandispanyaya eklenecek un, nişasta ve kakao gibi kuru malzemelerin mutlaka 2-3 kez elenmesi gerekir. Elenen un havalanır ve topaklanmayı önler. Kuru malzemeler yumurtalı karışıma eklendiğinde mikser yerine bir spatula kullanılmalı ve "fold etmek" denilen yöntemle, alttan üste doğru nazikçe karıştırılmalıdır. Bu aşamada hızlı hareket etmek veya mikser kullanmak, yumurtaların içindeki havayı söndürür ve kekin sönük, lastik gibi olmasına neden olur. Yağlanmış ve unlanmış kelepçeli kalıba dökülen hamur, önceden ısıtılmış fırında pişirilirken, ilk 20-25 dakika fırın kapağı asla açılmamalıdır. Fırından çıkan pandispanya hemen kalıptan çıkarılmamalı, ters çevrilerek bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakılmalıdır. Bu yöntem, kekin çökmesini engeller ve içindeki nemin dengeli dağılmasını sağlar.
İPEKSİ PASTACI KREMASI VE LEZZET DENGESİ
Pandispanya pastanın bedeni ise, krema onun ruhudur. Hazır toz kremalar veya sadece krem şanti kullanmak yerine, süt, yumurta sarısı, şeker, nişasta ve unla pişirilen gerçek bir pastacı kreması (patisserie cream), lezzeti bambaşka bir boyuta taşır. Krema pişirilirken sürekli karıştırılmalı ve göz göz olup kaynadıktan sonra ocaktan alınıp içine tereyağı ve vanilya eklenmelidir. Tereyağı, kremaya parlaklık verirken, vanilya o mis gibi pastane kokusunu sağlar.
Kremanın en önemli püf noktası, soğutma aşamasıdır. Pişen krema geniş bir kaba alınıp üzerine streç film, kremaya temas edecek şekilde kapatılmalıdır. Bu işlem, kremanın üzerinin kabuk bağlamasını önler. Tamamen soğuyan kremayı daha da hafifletmek ve lezzetlendirmek için içine çırpılmış sıvı krema veya labne peyniri ekleyip mikserle pürüzsüz olana kadar çırpmak, profesyonel bir dokunuştur (diplomat krema). Pastanın ara katlarında kremanın üzerine serpiştirilecek damla çikolata, fıstık krokan veya taze meyve dilimleri, her çatalda farklı bir sürpriz yaratır. Ancak meyve kullanacaksanız, meyvelerin suyunu iyice süzdürmelisiniz ki pastanızı sulandırıp ekşitmesin.
KATLANDIRMA, ISLATMA VE SÜSLEME
Pandispanya ve krema hazır olduğunda, sıra en heyecanlı kısma, yani pastayı inşa etmeye gelir. Soğuyan pandispanya, keskin ve uzun bir bıçakla veya pasta kesme teliyle dikkatlice 2 veya 3 eşit kata ayrılır. Kek katlarının yumuşak olması ve ağızda erimesi için her katın mutlaka ıslatılması gerekir. Islatmak için şekerli süt, meyve suyu veya hafif bir şerbet kullanılabilir. Ancak keki çok fazla ıslatıp hamurlaştırmamaya dikkat edilmelidir; fırça yardımıyla nemlendirmek yeterlidir.
İlk kat servis tabağına alınıp ıslatıldıktan sonra üzerine bolca krema sürülür ve istenen iç malzemeler eklenir. Diğer katlar da aynı şekilde yerleştirilir. En üst kat kapatıldıktan sonra pastanın dışı ince bir kat kremayla kaplanıp "kırıntı kaplaması" yapılır ve buzdolabında 30 dakika dinlendirilir. Bu astar kat, pastanın kırıntılarının ana kaplamaya karışmasını önler. Dinlenen pasta, kalan kremayla veya çırpılmış krem şantiyle pürüzsüzce kaplanır. Süsleme aşaması tamamen hayal gücünüze kalmıştır. Çikolata rendesi, ganaj sosu, taze çiçekler, makaronlar veya meyvelerle pastanızı bir sanat eserine dönüştürebilirsiniz. Hazırlanan pasta, lezzetlerin birbirine geçmesi ve kıvamın oturması için en az 4-5 saat, mümkünse bir gece buzdolabında dinlendirilmelidir. Ertesi gün dilimlediğinizde ortaya çıkan o muhteşem görüntü ve damakta bıraktığı eşsiz tat, tüm emeğinize değdiğini kanıtlayacaktır. Evde yapılan yaş pasta, sadece bir tatlı değil, sevdiklerinize sunduğunuz bir mutluluk paketidir.