Ezogelin çorbası tarifi: evde pratik ve nefis ezogelin çorbası nasıl yapılır, malzemeleri neler?
Ezogelin çorbası, kökeni Gaziantep ve çevresine dayanan, Güneydoğu Anadolu mutfak kültürü içinde şekillenmiş geleneksel bir çorbadır. Adını, halk arasında anlatılan Ezo Gelin hikâyesinden alır ve bu yönüyle sadece bir yemek değil, aynı zamanda kültürel bir anlatının parçası kabul edilir. Bölgenin bakliyat ağırlıklı beslenme alışkanlığı, mercimek, bulgur ve pirincin birlikte kullanılmasını yaygın hâle getirmiştir.
ABONE OL
Baharat kullanımı ise Güneydoğu Anadolu mutfağının karakteristik özelliklerini yansıtır. Zamanla Anadolu’nun farklı bölgelerine yayılmış, ev mutfaklarında küçük uyarlamalarla hazırlanmıştır. Buna karşın temel malzeme yapısı ve pişirme anlayışı korunmuştur. Bugün
EZOGELİN ÇORBASI TARİFİ
Ezogelin çorbasının kalori değeri, kullanılan yağ miktarı ve porsiyon ölçüsüne bağlı biçimde değişir. Standart tarifle hazırlanmış bir kase ezogelin çorbası ortalama 150 ila 180 kalori aralığında yer alır. Enerji değerinin büyük bölümü mercimek, bulgur ve pirinçten gelen karbonhidratlar ile bitkisel proteinden oluşur. Tereyağı ve salça oranı arttıkça toplam kalori seviyesi yükselir. Evde yapılan tariflerde yağ miktarı kontrollü tutulduğunda daha hafif bir içerik elde edilebilir. Doyurucu yapısı sayesinde tek kase çorba, öğün başlangıcı için yeterli bir enerji sağlar.
Ezogelin Çorbası Malzemeleri
Ezogelin çorbasının yapılışında mercimek, pirinç ve bulgur ayrı ayrı yıkanır. Soğan küçük parçalar hâlinde doğranır. Tencere ocağa alınır, sıvı yağ ve tereyağı eklenir. Yağlar eridikten sonra doğranmış soğan ilave edilir ve kısık ateşte yumuşayana kadar kavrulur. Soğanlar renk aldığında domates ve biber salçası eklenir. Salça, kokusu çıkana kadar karıştırılarak kavrulur. Kimyon, pul biber ve karabiber bu aşamada tencereye alınır. Baharatların yağla buluşması, çorbanın aromasını belirgin hâle getirir.