Mıhlama tarifi ve yapılışı: Mıhlama nasıl yapılır, malzemeleri neler?
Mıhlama, kökeni Karadeniz Bölgesi'ne dayanan ve özellikle Trabzon ile Rize mutfak kültürüyle özdeşleşmiş geleneksel bir yemektir. Bölgenin iklim koşulları ve hayvancılığa dayalı yaşam biçimi, tereyağı ve eriyen peynir kullanımını mutfakta ön plana çıkarmıştır. Mısır unu ise Karadeniz kırsalında uzun yıllardır temel besin kaynaklarından biri olarak kullanılır. Bu üç ana malzemenin bir araya gelmesiyle oluşan mıhlama, yörede genellikle kahvaltı sofralarında tüketilir ve sıcak servis edilir.
ABONE OL
Farklı ilçelerde peynir türü ve yağ oranı değişiklik gösterse de temel hazırlama anlayışı korunur. Zamanla Karadeniz dışındaki bölgelerde de yapılmaya başlanmıştır. Buna rağmen mıhlama, tarihsel kökeni ve malzeme yapısı bakımından Karadeniz mutfağının ayırt edici yemeklerinden biri olarak kabul edilir.
MIHLAMA TARİFİ
Mıhlama yapılışı, temel pişirme bilgisine sahip olan kişiler için zor kabul edilmez. Malzeme sayısı azdır ve hazırlık süreci kısa tutulur. Buna karşın istenen sonucu almak, pişirme sırasında dikkat gerektirir. Mısır ununun doğru sürede kavrulması ve suyun kontrollü eklenmesi, kıvamın tutması açısından belirleyicidir. En hassas aşama peynir ekleme sürecidir; bu adım doğru zamanda yapılmadığında uzama özelliği zayıflar. Tereyağının yüzeye çıkmasıyla birlikte mıhlama hazır kabul edilir ve bekletmeden servis edilmesi gerekir.
Mıhlama normal kaşar peyniriyle yapılabilir fakat klasik kıvam ve uzama beklenmemelidir. Kaşar peyniri erir ancak ısıya maruz kaldıkça yapısı hızlı biçimde sertleşir ve istenen akışkanlık kısa sürede kaybolur. Bu nedenle kaşarla yapılan mıhlama daha koyu ve lastiksi bir dokuya sahip olur. Karadeniz mutfağında kullanılan mıhlama ya da telli peynir, yağ oranı ve erime özelliği sayesinde uzayan yapı oluşturur. Evde alternatif arandığında kaşar, az miktarda ve tercihen daha yumuşak bir peynirle birlikte kullanılabilir. Yine de özgün lezzet ve doku elde etmek için kaşar tek başına ideal bir seçim sayılmaz.