Profiterol tarifi: Profiterol nasıl yapılır, malzemeleri neler?
Fransız mutfağının dünyaya armağan ettiği, çıtır hamur toplarının ipeksi krema ile doldurulup yoğun çikolata sosuyla kaplandığı profiterol, tatlı krizlerinin en zarif ve en lezzetli çözümüdür. İlk bakışta yapımı zor ve teknik gerektiren bir tatlı gibi görünse de, hamurunun kabarma sırrı ve kremanın kıvamı tutturulduğunda, evde yapılanı pastane vitrinlerindekini aratmayacak kadar nefis olur. Her lokmasında ayrı bir mutluluk saklı olan bu tatlı, özel gün sofralarının ve çay saatlerinin tartışmasız yıldızıdır.
ABONE OL
Tatlı dünyasının en popüler klasiklerinden biri olan profiterol, "pate a choux" (şu hamuru) adı verilen özel bir hamurla hazırlanır. Bu hamurun özelliği, fırında pişerken içindeki su buharının etkisiyle balon gibi şişmesi ve içinin boşalmasıdır; böylece o boşluk, muazzam bir pastacı kremasıyla doldurulmaya hazır hale gelir. Üzerine dökülen akışkan çikolata sosu ise, bu lezzet kulesini tamamlayan son ve en vurucu dokunuştur. Profiterol tarifi, sabır ve dikkat isteyen aşamalarıyla bilinse de, ortaya çıkan sonuç tüm zahmete fazlasıyla değer. Kabarmayan hamurlar veya topaklanan kremalar, genellikle küçük püf noktalarının atlanmasından kaynaklanır. Oysa doğru tekniklerle hazırlanan bir profiterol, dışı hafif kıtır, içi yumuşacık ve sosuyla bütünleşmiş bir lezzet bombasına dönüşür. Şimdi, mutfağınızı Fransız pastanesine çevirecek bu eşsiz tarifin detaylarına inelim.
Kusursuz bir profiterol yapmanın temeli, hamurunun kalitesinde yatar. Profiterol malzemeleri listesi aslında oldukça sadedir; su, tereyağı, un ve yumurta bu büyülü hamurun ana bileşenleridir. Ancak buradaki sihir, malzemelerin birleşme şeklinde ve ısısında gizlidir. Genellikle su ve tereyağı bir tencerede kaynatılır, ardından un eklenerek "helva kavurur gibi" sürekli karıştırılarak pişirilir. Bu işlem, unun nişastasının ortaya çıkmasını ve hamurun toparlanmasını sağlar. Hamur top haline gelip tencereden ayrıldığında ocaktan alınır ve ılınmaya bırakılır. İşte en kritik aşama burasıdır: Yumurtalar! Yumurtaların hamura, hamur ılıkken ve teker teker eklenmesi gerekir. Her bir yumurta, hamura tamamen yedirilmeden diğeri kırılmamalıdır. Eğer hamur çok sıcaksa yumurtalar pişer, çok soğuksa hamurla bütünleşmez.