Tekirdağ mutfağının göçmen lezzeti: Dızmana

AA'nın Türkiye'nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında, Tekirdağ mutfağının önemli lezzetlerinden dızmananın yapımı anlatıldı.

Trakya mutfağının vazgeçilmez tatlarından olan dızmana, özellikle Tekirdağ ve çevresinde yoğun ilgi görüyor. Bölge dışında fazla bilinmeyen bu lezzet, göçmen sofralarının bereketini ve paylaşma kültürünü simgeliyor.

Mayalı hamurun içine lor peyniri ya da çökelek konularak hazırlanan dızmana, üzerine yoğurtlu ve yumurtalı sos dökülerek fırında pişiriliyor. Yapımı pratik olan bu özel börek, lezzetiyle hafızalarda kalıyor.

Tekirdağ'ın Malkara ilçesine bağlı Karaiğdemir köyünde yaşayan Gülsen Turhallı, Gülşen Özden ve Şadiye Başar, böreğin yapımını anlattı.

Gülsen Turhallı, dızmananın asırlık bir lezzet olduğunu söyledi.

Böreğin özellikle düğünlerde ve ramazan ayında yapıldığını ifade eden Turhallı, "Biz geleneğimizi sürdürmek istiyoruz. Onun için hep yaparız, ramazan ayında, toplu misafirlerimiz geldiğinde, cenazelerimizde. Kültürümüzü unutmayalım diye yapıyoruz" dedi.

Turhallı'nın verdiği bilgilere göre dızmana için gerekli malzemeler ve böreğin yapılışı şöyle:

Malzemeler (6-8 kişilik)

• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 paket kuru maya (10 gram)
• 1 adet yumurta
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 5,5 su bardağı un

İç harç

• 400 gram lor peyniri
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• (Lor ve sıvı yağ çatal yardımıyla ezilerek karıştırılır.)

Sos

• 2 su bardağı yoğurt
• 1 adet yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• (İsteğe bağlı susam veya çörek otu)

Yapılışı

• Ilık su, ılık süt ve şeker karıştırılır, maya eklenip eritilir.
• Ardından sıvı yağ, tuz ve yumurta ilave edilir. Yavaş yavaş un ekleyerek hamur toparlanır.
• Üzeri kapatılarak yaklaşık 1 saat mayalandırılır.
• Hamurdan parçalar koparılıp elle yuvarlanır. (Elinizi sıvı yağa batırarak yapıldığında daha kolay şekil alır.)
• Yuvarlanan parçalar yassılaştırılır, ortasına lor konulup kapatılır.
• Uzunca, hafif basık parçalar hazırlanır ve yağlanmış tepsiye yan yana dizilir.
• Tepside 15 dakika daha mayalanmaya bırakılır.
• Üzeri için hazırlanan yoğurtlu sos çırpılır ve kaşıkla hamurların üzerine dökülür. İsteğe göre susam veya çörek otu serpilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
• Fırından çıkan dızmana üzerine temiz bir bez örtülüp dinlenmeye bırakıldıktan sonra servis edilir.